В Хорватии была обнаружена одна из самых древних сыроварен

Во время раскопок, проводившихся в одной из хорватских деревень, расположенных на побережье Адриатики, были обнаружены керамические осколки. Эти осколки подтверждают информацию о том, что люди, проживающие на этой территории еще 7,2 тысячи лет назад, активно занимались сыроварением. Об этом ученые узнали после того, как ими были обнаружены жирные кислоты на стенках осколков.

Археологи из университета Пенсильвании обнаружили самую древнюю сыроварню

Всего группе удалось раскопать около 47 осколков керамических изделий, на которых остались следы от жирного молока, мяса и рыбы, также были обнаружены кислоты, связанные с ферментацией молока.

Сара Маклюр, работающая в университете Пенсильвании, опубликовала результаты раскопок в одном из американских журналов. В своей статье Макклюр рассказывает, что такая находка рушит теорию о том, что молоко, как и сыр люди стали использовать девять тысяч лет назад, когда сельское хозяйство начинало развиваться, доказательств того, что тогда люди занимались сыроварением не было. А найденные осколки со остатками жиров молочного происхождения были датированы исследователями началом бронзового века — это пять тысяч лет назад.

Археологи под руководством Макклюр проводили раскопки в двух неолитических деревнях в Хорватии: Покровнике и Данило Батынь. Отмечается, что люди обитали и вели хозяйство в этих деревнях с 6 тысячи лет до нашей эры до 4,8 тысячи лет до нашей эры. Раскопанные группой осколки считаются одним из самых древних в мире. Исследователи проанализировали осколки и установили их происхождение: сделано это было по соотношению изотопов углерода-13 и углерода-12, что является характерным для жировой ткани животных, и жиров, полученных при ферментации молока.

Что определили ученые из Хорватии?

Ученые определили, что жителями деревни для разных видов пищи использовались разные виды керамической посуды. Например, жиры, оставшиеся от сыра, чаще всего обнаруживались на стенках ритонов — сосуд похожий на воронку, делался в виде части тела человека или животного, и решетках. Ученые уверены, что эти решетки использовались людьми в процессе изготовления сыра, на том этапе, когда необходимо отделить створоженную массу.

Макклюр рассказывает, что учитывая снижение количества лактозы в молоке в процессе его ферментации, сыры получались весьма калорийными, и могли употребляться в пищу детьми и взрослыми, чьи организмы были не приспособлены для переваривания молока.  Плюс ко всему эти сыры было очень удобно транспортировать.
Ученые уверяют, что именно употребление в пищу молока и сыров снизило количество детских смертей, что сильно повлияло на демографические показатели. Благодаря этому первые европейские фермеры получили отличную возможность продвинутся к северным широтам.

Недавно стало известно о том, что итальянские и египетские исследовательские группы обнаружили следы сыра, который был приготовлен более трех тысяч лет назад. А за два года до этой находки, археологи проводившие раскопки в Швейцарии, нашли самый древний горный сыр — этот продукт датировался 2,5 тысячи лет назад.