Умер шеф-повар века Жоэль Робюшон

Самый титулованный повар Франции умер в возрасте 73-х лет. Жоэль Робюшон, обладающий самым большим в истории количеством звезд «Мишлен»,  был настоящей легендой в области французской кулинарии.

Основатель инновационной nouvelle cuisine, так называемой «новой кухни» прославился тем, что за всю свою жизнь завоевал 32 звезды «Мишлен», тем, что еще при жизни стал классиком в области кулинарии, написал несколько книг, выступал на телевидении и даже побывал в роли ресторатора. Безусловно, глупо отрицать, что мир потерял неординарного человека и потрясающего кулинара.

Стоит заметить, что изначально Жоэль Робюшон, который родился 7 апреля 1945 года, не планировал стать поваром. Он хотел стать священником, но совместное приготовление пищи в компании старших сестер навсегда изменило его судьбу. В свои 15 лет Жоэль получил первую подработку в роли кулинара – он устроился помощником и учеником повара в Relais of Poitiers. Там будущий кулинар учился всем тонкостям кондитерского мастерства.

Когда ему исполнился 21 год, Жоэль вступил в ряды организации «Компаньонаж». Участникам этой организации было позволено учиться различным ремеслам, благодаря чему Жоэль побывал во многих городах страны, почерпнув все тонкости изысканной кухни из разных регионов Франции.

1974 год стал для него одним из решающих: кулинар возглавил кухню отеля Concorde Lafayette. Он обучал и контролировал работу 90 поваров. Уже в 1976 году его труд был вознагражден. Жоэлю была вручена награда Meilleur Ouvrier de France – «Лучший работник Франции». Ее предоставляют тем, кто отличился выдающейся старательностью в своем деле и достиг успеха. 1978 год был для повара благоприятным – он в достаточно молодом возрасте смог получить две звезды «Мишлен».

Первый его ресторан был открыт в 1981 году. Он носил название Jamin и принес своему хозяину огромный успех. Заведение пользовалось популярностью в Париже, оно было одним из немногих мест с открытой кухней. Работая здесь, Жоэль получил множество наград и знаков отличия.

В 1995 году Робюшон попытался уйти на пенсию, но оставить дело всей жизни не смог. Вернулся в кулинарное дело Жоэль в 2003, открыв свой новый ресторан Joël Robuchon. Рестораны, которые носят его имя, до сих пор  работают по всему миру.

Прославило повара отнюдь не изысканное блюдо. Робюшон известен своим особенным приготовлением… обычного картофельного пюре. До него пюре не считалось блюдом высокой кухни и его не подавали в ресторанах. Но Жоэль изменил старый постулат высокой кухни, при этом его пюре оценили самые привередливые гурманы. Они оценили его по достоинству.

На протяжении всей своей жизни Робюшон стал автором 400 уникальных рецептов. Он издал несколько книг и появлялся на телевизионных шоу. Он не боялся показать другим, как работает, не держал свое мастерство в секрете. Его имя будет жить в сети его ресторанов. Его дело продолжается.