Ученые смогли восстановить яблоко по срезу 

Накануне высококвалифицированные сотрудники трех институтов России продемонстрировали, что определение трехмерного строения продуктов питания стало возможным благодаря методам моделирования пористых сред. При помощи данной технологии сотрудники университетов смогли сделать 3D-модель обыкновенного яблока, использовав лишь несколько его срезов. Несмотря на то что у данного метода есть некоторый ряд ограничений, он все же позволяет получать описания строения продукта даже при малом количестве исходных данных.

Известно, что пища, как и другие объекты, имеет свои физические свойства, такие как: вязкость продукта, однородность и плотность. Именно при их помощи можно понять, каким будет вкус еды или определить время ее хранения. Именно поэтому так необходимо изучать и знать трехмерную структуру продуктов питания. Ее можно получить, сделав рентгеновскую микротомографию.

Все ли продукты питания можно восстановить при помощи данного метода?

Также известно, что ученые провели процедуру применения корреляционных функций к снимкам простых продуктов питания: яблока и кекса. Из результата анализа стало известно, какие поры у продуктов, их расположение, а также их формы.

Структура кекса, который был взят за основу, оказалась неоднозначной. А именно, поры в продукте размещены неравномерно. Из эксперимента стало ясно, что поры кекса бывают как крупные, так и мелкие. Именно по этой причине создание трехмерной модели кекса при помощи применения корреляционных функций не увенчалось успехом. Однако восстановление 3D-структуры яблока данным методом ученые провести смогли. Результат реконструкции успешно совпал с теми данными, которые были получены при проведении рентгеновской микротомографии.