Эксперты назвали худшие марки российского творога
Творог (в нормированной речи, в частности на радио и телевидении, ряд справочников рекомендует только вариант творо́г; от общеслав. тварогъ — от той же основы, что и творить, буквально — «сделанное твёрдым молоко») — кисломолочный продукт, традиционный для Восточной и Северной Европы, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки. Официально принято классифицировать творог, выработанный традиционным способом, по содержанию в нём жира. В соответствии с ГОСТом РФ, по физико-химическим показателям творог должен соответствовать следующим категориям: обезжиренный, нежирный, классический и жирный.
Изготовление творога
Процесс промышленного изготовления творога выглядит так: молоко нормализуют (задают нужную жирность), пастеризуют и наливают в ванны (ёмкости). В ваннах поддерживается определенная температура (28-30 °С), которая необходима для нормального протекания процессов. В тёплое молоко вносят закваску и пепсин. Спустя некоторое время (среднее время закваски 8 часов) в ванне образуется творожное зерно, которое образует монолит (белки молока коагулируют и выпадают в осадок, образуя липкую массу). При этом начинает отделяться сыворотка — прозрачная желтоватая жидкость — побочный продукт производства. На завершающем этапе творожный монолит разрезается струнами на мелкие кусочки для того, чтобы увеличить площадь поверхности и облегчить отток сыворотки. Далее творожное зерно отжимают и охлаждают. В конце технологического процесса происходит расфасовка творога.
Массовый состав и энергетическая ценность
| творог жирный | творог полужирный | творог нежирный | творог диетический | |
|---|---|---|---|---|
| вода | 0,647 | 0,710 | 0,777 | 0,700 |
| белки | 0,140 | 0,167 | 0,180 | 0,160 |
| жиры | 0,180 | 0,090 | 0,006 | 0,0011 |
| углеводы (лактоза) | 0,013 | 0,013 | 0,015 | 0,010 |
| зола | 0,010 | 0,010 | 0,012 | 0,010 |
| натрий (10-5) | 41 | 41 | 44 | 41 |
| калий (10-5) | 112 | 112 | 115 | 112 |
| кальций (10-5) | 150 | 164 | 176 | 160 |
| магний (10-5) | 23 | 23 | 24 | 23 |
| фосфор (10-5) | 217 | 220 | 224 | 224 |
| железо (10-5) | 0,4 | 0,4 | 0,3 | 0,3 |
| витамин A (10-5) | 0,10 | 0,05 | Следы | 0,06 |
| β-каротин (10-5) | 0,06 | 0,03 | Следы | 0,03 |
| витамин B1 (10-5) | 0,05 | 0,04 | 0,04 | 0,04 |
| витамин B2 (10-5) | 0,30 | 0,27 | 0,25 | 0,27 |
| витамин PP (10-5) | 0,30 | 0,40 | 0,64 | 0,40 |
| витамин C (10-5) | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 |
| витамин E (10-5) | 0,38 | |||
| витамин B12 (10-7) | 1,0 | |||
| фолиевая кислота (10-7) | 35,0 | |||
| медь (10-7) | 74 | |||
| цинк (10-7) | 394 | |||
| фтор (10-7) | 32 | |||
| энергетическая ценность (ккал/кг) | 2260 | 1560 | 860 | 700 |
| энергетическая ценность (кДж/кг) | 9450 | 6520 | 3600 | 2930 |
«Росконтроль» перечислил опасные марки творога
Эксперты Росконтроля проверили экспертизу творога девятипроцентной жирности на российских прилавках.
По результатам проверки, все образцы оказались в черном списке из-за нарушений, а некоторые и вовсе были признаны опасными для здоровья.
Всего в исследовании участвовали семь брендов: «Милава», «Останкинское», «Домик в деревне», «Простоквашино», «Дмитровский молочный завод», «Коровка из Кореновки» и «Искренне ваш». Все они были проверены по 50 параметрам. Речь идет о маркировке, органолептических свойствах, а также о качестве и безопасности.
В шести образцах (кроме творога «Останкинское») был обнаружен крахмал. Как правило, производители добавляют этот компонент для придания продукту густоты и для маскировки некачественного сырья.
В «Останкинском» нет крахмала, зато плесень в составе творога превышала допустимое значение в 24 раза. В твороге «Милава» содержание дрожжей превысило допустимое в 220 раз, а в твороге «Дмитровский молочный завод» содержание молочнокислых бактерий было в 1250 раз ниже допустимого.
Творог брендов «Милава», «Домик в деревне» и «Коровка из Кореновки» также не удовлетворил специалистов – он содержит в сотни раз меньше молочнокислых бактерий, чем положено. В продукте производителей «Искренне Ваш», «Милава» и «Дмитровский молочный завод» было зафиксировано значительное превышение содержания дрожжей.
По итогам исследования образцы творога под брендами «Милава», «Останкинское», «Искренне ваш» и «Дмитровский молочный завод» признаны опасными для потребителей, остальные занесены в черный список Росконтроля.
Эксперт рассказала, какой творог способствует похудению
Американские ученые назвали продукт, который способствует жиросжиганию: это творог. Но чтобы он сжег калории и улучшил структуру мышц, нужно принимать его в определенное время дня и в адекватном количестве. Диетолог Елена Соломатина прокомментировала «МИР 24» открытие ученых из США.
Если за 30-60 минут до сна съедать небольшую порцию творога, то можно во сне сжечь калории и «изменить в лучшую сторону качество мышц», полагают американские ученые. В эксперименте приняли участие добровольцы от 20 лет. Он показал, что к такому эффекту приводит казеин, который содержится в продукте и налаживает подачу в организм нужного количества аминокислот. Кроме того, во время пищеварения организм начинает расходовать больше энергии, поэтому они сжигаются даже во сне.
«Если в твороге присутствует небольшое количество жира, то это помогает организму лучше усваивать кальций, который необходим для сжигания жиров. Кроме того, сам белок, который содержится в твороге, обеспечивает выработку соматотропного гормона, который в детстве отвечает за рост организма, а во взрослом состоянии обеспечивает рост и качество мышц. Чем лучше у человека развиты мышцы, тем больше они тратят на себя энергии. Даже в состоянии покоя человек будет тратить на свои мышцы определенное количество энергии, если они у него развиты», – сказала Соломатина.
