Компоненты отрубей помогут дольше хранить здоровую пищу

Специалисты Университета штата Пенсильвания обнаружили в отрубях антиоксиданты, способные продлить срок хранения пищи и заменить синтетические аналоги, используемые производителями в качестве консервантов.

Команда изучила группу веществ под названием алкилрезорцинолы (alkylresorcinols или АР), сообщает eurekalert.org. Растения, вроде пшеницы, ржи и овса, вырабатывают их для защиты зерен от плесени, бактерий и других организмов. Исследователи заинтересовались, помогут ли АР так же сохранить продукты питания.

«Современные производители стремятся отказаться от синтетических ингредиентов, так как этого хотят потребители, — сказал Эндрю Элдер, один из авторов. – Покупатели требуют убрать искусственные компоненты с химическими названиями, так как не понимают их значения и опасаются токсичности».

Вместе с переходом на натуральные продукты, индустрия все активнее использует масла, богатые жирными кислотами омега-3. Полезное для здоровья соединение, однако, имеет небольшой срок годности и может ускорить порчу товара.

«Большинство людей потребляет омега-3 из морских источников, — сказал Элдер. – При распаде вещество может придать еде рыбный вкус и запах. Человек выбросит такой продукт и больше не купит, что приведет к экономическим потерям».

Антиоксиданты замедляют распад жирных кислот. Но, из-за сложности использования природных соединений, в пищевой промышленности используются их синтетические версии.

«Мы сосредоточились на поиске новых натуральных веществ, помогающих продлить срок хранения продуктов», — сказал Элдер.

АР считаются полезной естественной добавкой. Сохраняя продукт, вещества дополнительно помогают защитить организм от рака. Команда разработала технологию извлечения и очистки алкилрезорцинолов из ржаных отрубей. Полученный продукт протестировали с эмульсией, включающей омега-3. Потребители часто потребляют жирные кислоты в таком виде с, продуктами, вроде салатных заправок. АР замедлили распад омега-3, но действовали менее эффективно, чем распространенные натуральные (витамин Е) и синтетические (бутилированный гидрокситолуол) антиоксиданты. Исследователи объяснили это недостаточной чистотой вещества. Авторы планируют продолжить работать с этой группой соединений.

Результаты проекта представлены в журнале Food Chemistry.