Сыр Ярг в графстве Корнуолл, характеристики и особенности производства
Графство Корнуолл привлекает туристов со всего мира по многим причинам. Одна из них – попробовать уникальный сыр Ярг, производимый только здесь. Об особенностях производства сыра рассказывают эксперты.
Гастрономические туры по Великобритании не обходятся без посещения графства Корнуолл. Только здесь можно ознакомиться с тем, как готовят один из самых необычных сыров – крапивный сыр Ярг. Крапивным сыр называется потому, что на одном из этапов его созревания головки оборачиваются в крапивные листья, что в итоге придает продукту грибной привкус.
История сыра Ярг
Рецепт изготовления крапивного сыра датируется 13 веком. Однако, по словам историков, несколько веков его не производили, а вновь популярным сыр стал в 17 веке. Современное производство сыра было налажено в 70-е годы прошлого столетия: древней рецептурой воспользовалось семейство Аллана и Дженни Грей (Gray). Тогда же появилось и название сыра – Ярг: супруги просто перевернули свою фамилию.
Сыр стал настоящей гастрономической жемчужиной графства Корнуолл. Интерес к продукту постоянно увеличивается еще и потому, что его производят в ограниченных количествах – не более 200 тонн в год.
Характеристики сыра Ярг
Сыр производится из пастеризованного коровьего молока. Створоженную массу вручную укладывают в специальные формы, а когда она еще больше загустеет, оборачивают в листья крапивы. Имеется и другая разновидность: вместо крапивных используется дикий чеснок.
Сыр относится к полутвердым сортам и имеет жирность 45%. Листья крапивы придают головкам оригинальный «изумрудный» вид. В процессе созревания образуется корочка с благородной плесенью, она вполне съедобна.
Изготовлением сыра Ярг в настоящее время занимается ферма Lynher Dairis Cheese Company, в хозяйстве насчитывается около 500 коров фризской породы. Здесь же создан туристический центр, где все желающие могут продегустировать уникальный продукт, а также узнать, как его готовят.
Ярг считается прекрасной закуской к белым винам и сидру. Его также подают с рыбными и овощными блюдами, добавляют в пироги другую выпечку.
