О выращивании мяса из стволовых клеток рассказали эксперты

На сегодняшний день рынок мяса, выращенного из стволовых клеток, развился до той стадии, когда стоимость его производства сравнялась с производством традиционного мяса. По словам специалистов, последующее развитие производства снизит стоимость традиционного мяса.

Еще Черчилль писал:

«Мы избежим абсурдности выращивания целой курицы, чтобы съесть лишь ее грудь или крыло. Человечество будет размножать эти части отдельно в подходящей для этого среде».

И тогда никто не мог подумать, что через 86 лет после этого высказывания человечество научится искусственно выращивать мясо.

Первые котлеты из мяса, выращенного из стволовых клеток

Первый бургер, при приготовлении которого использовалась котлета, сделанная из культивированного фарша, был продан в одном лондонском кафе быстрого питания в 2013 году. На реализацию этого проекта ушло 5 лет и 375 тысяч долларов. Так как мясо, выращенное из стволовых клеток, имеет белый цвет, его пришлось окрасить при помощи свекольного сока.

При приготовлении котлеты в фарш добавили панировочные сухари, карамель и шафран, которые придали котлете вкус. Продегустировать этот гамбургер решилась австралийский исследователь по пищевым продуктам Руццлер. Эксперт призналась, что котлета не оправдала ее ожиданий, так как она рассчитывала, что у мяса будет более мягкая текстура и он будет более сочным.

Вместе с тем Руццлер отметила, что у котлеты был довольно интересный вкус. Голландский ученый доктор Марк Пост, который работал над созданием первого гамбургера с использованием котлеты из искусственного мяса, ответил на критику Руццлер о сочности мяса.

После жалобы на то, что котлеты получаются слишком сухими, Пост решил эту проблему, начав культивировать жировые клетки у коров и добавил больше влаги во время смешивания с мышечными волокнами.

Схема выращивания мяса из стволовых клеток

Если объяснять этот процесс по-быстрому: ученые взяли стволовые клетки у коровы и превратили их в мышцы, при объединении которых у них получилась котлета. Но на практике это довольно сложный и длительный процесс. Современные специалисты могут вырастить мышечные клетки в условиях лаборатории так же, как если бы они развивались в организме животного.

Чтобы вырастить такое мясо, необходимо создать специальную среду со смесью всех необходимых сахаров, аминокислот, минералов и витаминов. Специалист по пищевым технологиям Питер Верстрат, являющийся членом правления Фонда In Vitro meat, заявил, что мясо, выращенное из стволовых клеток, будет выращиваться на фабриках, которые будут напоминать мясную пивоварню. Такое производство не требует земли, воды и культур, необходимых для выращивания мяса традиционным способом.

Безопасно ли употреблять мясо, выращенное из стволовых клеток

Это основной вопрос, который беспокоит будущих потребителей. Это новая технология, и никто не исключает ошибок во время производства такой продукции. Эксперты отметили, что у людей, употребивших искусственно выращенное мясо, не наблюдалась кратковременных побочных эффектов, которые наблюдаются от употребления обычного мяса.

Результатов долгосрочных исследований нет, так как эта форма производства мяса находится на первичной стадии. Химической разницы между мышечной частью, выращенной в лаборатории, и добытой традиционным способом — нет, а это значит, что культивированное мясо не имеет серьезных побочных эффектов.

Эксперты считают, что мясо, выращенное из стволовых клеток, будет безопаснее, чем мясо, добытое традиционным путем, так как риск бактериального заражения сведен к минимуму. Лабораторное мясо не подвержено таким болезням, как листерия, кишечная палочка и кампилобактеролом, которому подвержены животные.

Но вместе с тем, не стоит забывать о человеческом факторе людей, которые работают с этим мясом. Культивированное мясо нельзя назвать на 100% безопасным, хоть при его выращивании и не используют пестициды и транквилизаторы. Но, как говорят сам эксперты, полностью обойтись без консервантов при выращивании мяса не получится, так как лабораторное мясо нужно защищать от дрожжей и грибов.
По прогнозам экспертов, такое мясо будет широко доступным не ранее 2020 года.