Что такое «сопливая» неделя для капусты и сколько она длится в 2019 году

Если неправильно засолить капусту, то она будет не столь хрустящей и вкусной, как хотелось бы. Народное название непроквашенной капусты – «сопливая». Это связано с характеристиками продукта, то есть он сверху покрыт слизью. Почему так иногда происходит, давайте разберемся.

«Сопливая» неделя, что это и сколько длится в 2019 году

С давних времен хозяйки не квасят капусту до праздника Покрова. Поговаривают, что этот период, который они называют «сопливой неделей», не слишком благоприятен для этого дела. Ну а так как праздник уже позади, то и квасить капусту уже можно вовсю.

Стоит помнить о том, что проводить засолку капусты стоит в благоприятные лунные дни. На дворе уже ноябрь, а с давних времен хозяйки знают, что этот месяц является самым правильным и лучшим временем для квашения капусты в этом году. Неблагоприятным периодом являются дни с 12 по 27 число. Во все остальные дни можно смело заниматься засолкой.

Это интересно! Многие хозяйки подметили, что скользкая на ощупь капуста может получиться, если:

– сорт капусты не предназначен для квашения;
– температура брожения выше 20 градусов;
– плохо промыта ёмкость, в которой она заквашивалась;
– посуда сделана из неподходящего материала (лучше стекло, дерево, эмаль);
– засолка пришлась на полнолуние или убывающую луну;
– добавили неподходящие специи;
– мало соли;
– неправильная соль (мелкая, йодированная не подходят; только крупная без добавок).

«Сопливая» капуста, причины и устранение

Специалисты утверждают, что лучший способ сохранить в овоще весь спектр витаминов – заквасить капусту. Но иногда все идет не по плану и продукт выходит слизким и малоаппетитным. Почему же капуста иногда получается «сопливой»?

Причины появления «сопливой» капусты:

• Важно подобрать для закваски специальные сорта. Подойдут поздние сорта с белыми кочанами. Если выбрать овощ с зелеными листьями, то вкус у блюда будет с горчинкой. Кочаны должны отличаться плотностью, сочностью и иметь небольшие кочерыжки. Хороший вкус квашению дают сладкие капустные листья.
• Если капуста «сопливая», то возможной причиной может стать добавление сахара. Он способен спровоцировать склизкое состояние.
• Закуска приобретает приятный вкус, если квашение происходит при температуре от двадцати градусов тепла до 25 градусов.
• Важно промывать емкость при подготовке к закваске. К тому же посуду лучше подбирать из натуральных материалов, пластика желательно избегать. Подойдет дерево или стекло.
• Когда капуста стала «сопливой», то нужно проверить количество и качество соли. Специи не должно быть мало и она не должна быть мелкого помола. Для квашения подходит крупная соль.

Однако основной причиной того, что капуста получилась «сопливой», является несоблюдение технологии приготовления. Излишки воздуха вызывают рост не тех бактерий, в результате закуска получается с неприятным запахом и во время зачерпывания на рассоле появляется слизь.

Это интересно! Есть мнение, что засолку лучше всего доверять мужчинам и не заниматься приготовлением, когда луна полная. Научно это не доказано, при этом многие верят народным приметам, чтобы избежать появления «сопливой» капусты.

Хозяйки не советуют сразу отправлять в помойку «сопливую» капусту. Отчаиваться тоже не стоит, ведь ее можно использовать для приготовления первых блюд, например, щей. А вот как самостоятельное блюдо ее лучше уже не употреблять.

Однако перед тем, как приступить к приготовлению, не забудьте промыть капусту чистой водой, дабы смыть с неё неприятный налет слизи.