Десерт по ГОСТу: готовим торт с масляным кремом, как в СССР

Есть такие люди, которые предпочитают всем новомодным муссовым тортам те самые мокрые бисквитные торты с розочками, которые появлялись на праздничных столах периода Советского Союза. Предлагаем приготовить вкусный торт с масляным кремом по рецептуре ГОСТа. Времени и труда потратим не мало, но результат вас порадует.

Рецепт масляного торта

Из данного количества продуктов получится 1 кг готового десерта. Форму для теста выбираем 18 см.

Бисквит

• 106 грамм муки пшеничной ВС
• 26 грамм крахмала
• 130 грамм сахарного песка
• 4 яйца
• каплю ванильной эссенции

Крем

• 110 грамм сахарной пудры
• пачка сливочного масла
• 0,5 банки сгущенного молока
• 2 грамма пудры ванили
• 700 грамм коньяка

Сироп для промочки (крепленый)

• 103 грамм сахара
• 4 капли ромовой эссенции
• по 10 грамм коньяка и десертного вина
• Вода – 100 грамм

Крем сливочный с какао

• 40 грамм сливочного крема
• на кончике ножа какао порошка
• Крошка бисквитная жареная

Как приготовить:

В кастрюлю наливаем немного воды и доводим до кипения. В огнеупорную миску кладем яйца и добавляем сахарную пудру. Ставим миску на кастрюлю с кипящей водой. Огонь должен быть маленький, чтоб кипение было не сильным, миска ни в коем случае не должна касаться поверхности воды.

Постоянно взбивая венчиком яйца с сахаром, нагреваем их до температуры 55-60 градусов.

Снимаем миску с водяной бани,  продолжаем взбивать еще минут десять. Должна получиться воздушная пена, стекающая с венчика ленточкой, а ленточка должна ложиться поверх массы, аккуратно растекаясь.

Добавляем порционно муку и вымешиваем. Заготовку выкладываем в форму и аккуратно разравниваем. Выпекаем около получаса (зависит от духовки). Готовый корж достаем из духового шкафа и остужаем.

Пропитка:

В небольшую кастрюльку наливаем воду и добавляем в сахар. Доводим до кипения и выключаем, студим. Добавим алкогольные напитки и ароматизаторы.

Крем:

Продукты для отделочного полуфабриката должны быть комнатной температуры. Мягкое масло взбить до воздушности и, не прекращая взбивать, добавить постепенно сахарную пудру.

Потом постепенно прибавляем сгущенку и продолжаем взбивать. В конце добавить ароматизаторы.

Сборка торта

Духовку нагреть до 175 градусов. Форму сразу смажем сливочным маслом.

Готовый корж разрезаем вдоль на две части. Срезаем часть бисквита для крошки и просушиваем на сковороде.

Пропитать коржи сиропом. Первый корж смазать 1/3  крема и накрыть вторым.

Бортик тортика обмазать 1/3  крема. Подсушенный корж крошим и посыпаем обмазанные бортики.

40 грамм крема смешать с какао (для украшения). При помощи кондитерского шприца украсим десерт.

Убираем лакомство в холодильник на два часов для пропитки.