Секреты кулинара: с какой рыбы начинают варить Царскую уху

Уха — вкусное и полезное блюдо. Ее готовят не только рыбаки, но и вполне городские жители. Сегодня расскажем тонкости приготовления блюда: с какой рыбы начинают варить Царскую уху, а также поделимся рецептом, датированным 1896 годом.

Уха — традиционное блюдо русской кухни. Ее готовят как из речной, так и из морской рыбы. Наиболее вкусная она получается из таких сортов: судак, ерш или окунь.

Рецепт настоящей Царской ухи 1896 года

Как понятно из названия, этот рыбный суп отличается богатством ингредиентов, главным среди которых является, конечно же, рыба. Такая уха невероятно ароматная и наваристая, а тот, кто ее попробует сварить хоть раз — будет готовить ее снова и снова.

Настоящая Царская уха готовится из трех видов рыб, которые отправляются в кипящую воду по очереди. Общее время приготовления составит около трех часов.

ПРОДУКТЫ

на десять порций супа нам понадобятся:

• вода – 5 литров;
• карась, окунь, красноперка (на ваш выбор) – 1,5 килограмма;
• речная форель или щука – 0,8 кг;
• осетр или белуга – 0,8 кг;
• черная икра – 50 грамм (можно заменить 1 взбитым белком куриного яйца);
• лук – 2 штуки;
• морковь – 2 штуки;
• петрушка – 1 пучок;
• картофель – 0,8 кг;
• водка – 50 мл;
• соль – по вкусу.

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Лучше всего уха получается на костре. Возьмем большую кастрюлю, вскипятим в ней воду. Мелкую рыбу промоем и почистим, завернем в марлю и опустим в кипящую воду. Накроем кастрюлю крышкой, и будем варить один час. По истечении времени достанем рыбу и вынем, получился первый бульон.

Форель или щуку нарезаем крупными кусками, заворачиваем в марлю и провариваем в первом бульоне. Сюда же отправляем целыми морковь и лук, почищенными. Провариваем овощи тридцать минут, и достаем из бульона. Рыбу томим еще полчаса.

Вынем рыбу и очистим ее от кожи и костей. Филе разминаем в кашицу при помощи вилки. Второй бульон готов.

Белугу или осетр потрошим, моем, отрезаем голову(никогда не используется в ухе), удаляем хорду. Нарезаем крупными кусками 3 х 5 см.

Картофель моем, чистим, нарезаем кубиками. Рыбу и овощ отправляем в бульон и варим 30 минут. БЕЗ МАРЛИ! Как только картофель сварится — добавим икру или взбитый белок яйца с щепоткой соли и 2 ст.ложками воды. Это позволит осветлить наш бульон.

Через пять минут добавим перетертую рыбу, на которой мы варили второй бульон. Вливаем 50 мл водки. Снимаем с огня, накрываем крышкой. Уха должна настояться минут десять.

Подавать уху стоит горячей. В каждую тарелку разложим по два кусочка рыбы и рубленную петрушку. Зальем все бульоном с картофелем. Такой суп отлично сочетается с блинами и икрой.