Секреты приготовления заварной «Царской» пасхи

Рецептов приготовления творожной пасхи на Светлое Воскресение Христово много. Каждый для себя находит подходящий и самый вкусный. Главное праздничное блюдо готовят сырым, заварным и вареным. Самая популярная пасха – «Царская». Для нее требуется минимум ингредиентов, да и времени на приготовление уходит не много.

Сырая творожная пасха подразумевает холодный способ готовки с сырыми яйцами или вовсе без них. Вареная – когда готовят творожную массу, затем заваривают до «первых пузыриков», быстро остужают и наполняют форму. А заварная – это когда завариваются яйца, сливки (или сметану) и сахар, а затем смешивают с творогом.

Рецепт творожной заварной пасхи «Царская»

Творожная заварная пасха «Царская» получается нежной, легкой, сливочной, достаточно сочной и ароматной. Готовят ее исключительно из качественных продуктов. Потребуются такие ингредиенты:

• 500 г творога;
• 150 г сметаны;
• 100 г сливок 33%;
• 100 г сахара;
• 100 г сливочного масла 82.5%;
• 75 г изюма;
• 75 г кураги;
• 50 г кедровых орехов;
• 3 яичных желтков;
• 1 ч.л. ванильного экстракта.

Процесс приготовления:

1 – изюм с курагой необходимо залить кипятком минимум на 20 минут. По прошествии этого времени воду слить, сухофрукты просушить с помощью бумажного полотенца.

2 – взять сотейник, смешать в нем желтки с сахаром и сливками. Поставить на средний огонь. Постоянно помешивая, довести до появления пузырьков. Масса будет загустевать, а значит, пора выключать огонь. Отставить сотейник.

3 – творог протереть через сито, смешать со сметаной, маслом и ванильным экстрактом. Взбить с помощью миксера. Соединить с заварными желтками, вновь взбить.

4 – измельчить курагу, добавить к массу. Туда же отправить изюм и кедровые орехи. Очень хорошо перемешать с помощью ложки.

5 – в форму для пасхи положить марлю, свернув ее в два слоя. Ее кончики должны свисать – ими потом закроется пасха. Наполнить творожной массой, утрамбовать, завернуть концы марли. Поставить грузик.

6 – пасху отправить в холодильник на пару дней.

Заварная пасха из творога готова! С праздником!

Рецепт «Царской пасхи» с апельсиновой цедрой и миндалем

Такую творожную пасху ни за что не перепутать с сырковой массой. Ингредиенты:

• 800 г творога 5 – 9%;
• 200 г сметаны 15%;
• 180 г сахарного песка;
• 150 г сливочного масла;
• 50 г светлого изюма;
• 50 г миндаля;
• 4 яичных желтков;
• 5 ч.л. апельсиновой цедры.

Приготовление:

1 – с помощью ложки и сита перетереть творог, дабы в пасхе не было комков.

2 – блендером взбить яичные желтки с сахарным песком, затем со сметаной.

3 – смешать массу и творог, растереть до однородности.

4 – набрать в кастрюлю воду, поставить сверху емкость с творожной массой, отправить на огонь. Постоянно помешивать, заваривая. Через 10 минут масса будет загустевать, а еще через 20 минут можно выключать огонь.

5 – емкость с горячей заварной массой сразу поставить в холодную воду, и постоянно помешивать, пока не остынет.

6 – промыть изюм, измельчить миндаль с апельсиновой цедрой. Добавить все в творожную массу.

7 – форму застелить свернутой в два слоя марлей так, чтобы концы свисали, наполнить массой, завернуть концы. Поставить форму в миску, куда будет стекать жидкость с творога. Сверху надо поставить гнет. Держать в холодильнике сутки.

«Царская» пасха готова!

Секреты приготовления заварной «Царской» пасхи

Что нужно знать, чтобы приготовить вкуснейшую заварную творожную пасху «Царскую»:

— использовать свежий кисломолочный творог (средняя жирность). Хорошо его отжимать под прессом, чтобы стекла сыворотка, затем протирать через сито. Также можно два раза пропустить через мясорубку, взбить миксером или блендерить.

— использовать некислую густую жирную сметану.

— использовать густые жирные сливки – минимум 30%.

— использовать жирное сливочное масло, не имеющее какие-либо добавки. Его необходимо достать из холодильника заранее, чтобы нагреть до комнатной температуры.

— использовать только желтки, растирать с сахарным песком добела.

Если добавляются сухофрукты, то:

— изюм промывается и просушивается;

— цукаты измельчаются;

— миндальные орехи запариваются на 20 минут, просушиваются и измельчаются;

— пряности перемалываются;

— лимонная цедра мелко натирается.