Замороженные фрукты и консервированные овощи не хуже свежих — вот что говорит наука

В условиях, когда цены на продукты неуклонно растут, многие семьи ищут способы питаться разнообразно, не выходя за рамки бюджета. Замороженные фрукты и консервированные овощи кажутся очевидным выбором: они дешевле, дольше хранятся и всегда под рукой. Но не уступают ли они в пользе свежим продуктам?

Ответ науки: в большинстве случаев — нет. А иногда замороженные и консервированные продукты оказываются даже лучше.

Что происходит с питательными веществами при заморозке и консервировании

Свежие фрукты и овощи теряют питательные вещества с момента сбора. Этот процесс ускоряется при хранении: витамин C, например, разрушается под воздействием тепла, света и кислорода. Пока продукты едут из поля на склад, потом в магазин, потом лежат у вас на полке — потери накапливаются.

Заморозка происходит вскоре после сбора и фиксирует питательную ценность на этом уровне. Большинство витаминов и минералов сохраняются хорошо. Водорастворимые витамины (C и B-группы) могут немного снижаться при бланшировании (кратком нагреве перед заморозкой), но потери невелики.

Консервирование требует более высоких температур обработки. Термочувствительные витамины — прежде всего витамин C — теряются сильнее. Однако новые технологии производства заметно снизили эти потери по сравнению с методами прошлых десятилетий. Кроме того, минералы и клетчатка при консервировании сохраняются хорошо.

Сравнительные исследования показывают: замороженные и консервированные овощи и фрукты в целом сопоставимы по питательности со свежими — особенно если свежие продукты хранились более недели до употребления.

На что обращать внимание

Главные оговорки касаются добавленных ингредиентов:

• Соль в консервах. Многие консервированные овощи содержат значительное количество натрия. Выбирайте варианты «без добавления соли» или промывайте содержимое перед использованием — это снижает содержание натрия примерно на 40%.
• Сахар в замороженных фруктах. Ряд замороженных фруктов выпускается в сиропе или с добавленным сахаром. Ищите продукты без добавленного сахара или в собственном соку.
• Риск листериоза. Замороженные овощи ряда категорий (кукуруза, бобовые) изредка становились источниками вспышек листериоза. Термическая обработка перед употреблением снижает риск.

Если соблюдать эти несложные правила, замороженные и консервированные продукты — полноценная альтернатива свежим.

Почему это важно

По данным исследований, большинство людей потребляет значительно меньше фруктов и овощей, чем рекомендуется. Австралийские рекомендации (как и аналогичные руководства других стран) предписывают ежедневно съедать не менее двух порций фруктов и пяти порций овощей. Согласно им, замороженные и консервированные продукты засчитываются в счёт этой нормы наравне со свежими.

Полстакана замороженной брокколи или полстакана консервированной фасоли = одна порция овощей. Стакан консервированных персиков или стакан нарезанного замороженного манго = одна порция фруктов.

Читайте также по теме: правилах питания для здоровья сердца.

Для людей с ограниченным бюджетом или без постоянного доступа к хорошим магазинам это означает: держать в холодильнике и на полке замороженные и консервированные продукты — не компромисс. Это разумная, доступная и научно обоснованная стратегия питания.