«А курочку в фольге?»: запомните какие продукты нельзя запекать в фольге
Для приготовления блюда, его ингредиенты часто запекаются в фольге, но исследователи отмечают, что алюминий может переходить в пищу при высоких температурах. Чтобы избежать возможного вреда, специалисты рекомендуют исключить из меню 5 самых проблемных продуктов.
Продукты, несовместимые с фольгой
Приготовление продуктов в фольге стало популярным методом, так как она позволяет сохранить натуральные соки и ароматы, минимизируя необходимость добавления жиров. Однако эксперты и диетологи предостерегают: не все можно запекать в фольге. Прежде всего, это касается кислых продуктов, таких как помидоры, лимоны или маринады на основе уксуса. Кислота из этих ингредиентов может взаимодействовать с алюминиевой фольгой, приводя к выделению вредных веществ в пищу.
Диетолог, Екатерина Бурляева, предупреждает, что кислота способна разрушать защитную пленку и тогда алюминий переходит в продукты. Но не все так катастрофично, потому что есть допустимая норма – 40 мг на кг массы, которая безвредная для человека. К тому же алюминий не задерживается в организме.
Эксперт из «Росконтроля», Андрей Мосов, рассказал, что алюминий опасен, когда имеет соприкосновение с красным мясом и домашней птицей во время готовки блюда при высокой температуре. Именно она влияет на то, что алюминий из фольги может больше выделять токсинов. Но хранить продукты в холодильнике в фольге – полностью безопасный способ.
Что не стоит запекать в фольге
Следует избегать использования фольги с продуктами, содержащими много сахара. Сахар может прилипнуть к ней, что не только испортит внешний вид блюда, но и негативно воздействует на его вкус. Кроме того, определённые виды сыра, особенно с высоким содержанием жира, могут расплавляться и прилипать к фольге, а это значительно усложняет сервировку.
Наконец, не стоит забывать о том, что приготовление в фольге не рекомендуется для блюд, требующих хорошего прогрева и красивого подрумянивания. Лучшие результаты достигаются при использовании открытых противней или специализированных форм.
