Говяжий белок усиливает воспаление кишечника, гороховый — защищает

Новое исследование на мышах детально объяснило, почему красное мясо связано с риском воспалительных заболеваний кишечника (ВЗК), и указало на конкретный механизм: дело не в жире или углеводах, а в белке. Результаты опубликованы в журнале PNAS (Proceedings of the National Academy of Sciences).

Источник белка решает всё

Учёные кормили мышей с экспериментальным колитом пятью разными изокалорийными диетами, отличавшимися только источником белка: говядина, яичный белок, казеин (молочный белок), соевый и гороховый белок. Затем у животных вызывали воспаление кишечника и оценивали его тяжесть.

Результат оказался однозначным: у мышей на говяжьей диете развился наиболее тяжёлый колит, тогда как гороховый белок обеспечил наименьшую степень воспаления. Яичный, казеиновый и соевый белки занимали промежуточное положение.

Критически важно, что связь между говяжьим белком и колитом оказалась опосредована кишечными бактериями. Когда мышам, получавшим говядину, вводили антибиотики, уничтожавшие микробиом, — тяжесть воспаления снижалась. Пересадка микробиоты от «говяжьих» мышей герминогенным (безмикробным) животным воспроизводила усиленный воспалительный ответ.

Что происходит в кишечнике

Анализ микробиома выявил механизм: говяжья диета снижала долю полезных бактерий — Lactobacillus johnsonii и Turicibacter sanguinis — и повышала долю Akkermansia muciniphila. Это привело к истончению защитного слизистого слоя кишечника.

Параллельно у мышей на говяжьем белке значительно выросло содержание первичных и конъюгированных жёлчных кислот в кале. В частности, высокий уровень таурохолевой кислоты непосредственно ухудшал колит: когда её специально вводили мышам на гороховой диете, воспаление у них усиливалось.

Важные данные исследования:

• Говяжий белок — именно белковая фракция мяса, а не жир — проявил провоспалительный эффект
• Гороховый белок обеспечивал наименьшее воспаление в нескольких моделях колита
• Кишечные бактерии являются ключевым посредником в этом процессе
• Псиллиум (растворимые пищевые волокна) защищал от воспаления, индуцированного говяжьим белком
• Эффект воспроизводился и у мышей с трансплантатом человеческого микробиома ВЗК-пациентов

Что это значит для людей

ВЗК — болезнь Крона и язвенный колит — встречается примерно у 7 миллионов человек в мире и имеет выраженную тенденцию к росту в странах, перешедших на западный стиль питания. Конкретные диетические рекомендации для пациентов с ВЗК до сих пор слабо обоснованы — именно этот пробел и заполняет новая работа.

Результаты согласуются с эпидемиологическими данными: крупный мета-анализ 11 когортных исследований, включавший более 4 миллионов участников, показал, что каждые 100 граммов мяса в сутки повышают риск ВЗК на 38%. Новое исследование даёт биологическое объяснение этой связи и указывает на конкретные мишени: состав микробиома и баланс жёлчных кислот.

Читайте также по теме: роли белка в рационе.

Авторы осторожно отмечают: речь идёт о модели на животных. Перенос результатов на человека потребует клинических исследований. Тем не менее данные достаточно убедительны, чтобы рассматривать замену красного мяса растительными белками как потенциальную стратегию управления риском и тяжестью воспалительных заболеваний кишечника.