Белые грибы как секрет славянских долгожителей – как любители продукта живут дольше остальных

Белые грибы давно считаются одним из самых ценных даров леса, однако в последние годы интерес к ним выходит далеко за пределы гастрономии. В «профессиональный праздник» продукта в прессе оценили его роль как секрета славянских долгожителей. Как белые грибы могут влиять на организм Life.ru рассказала врач-диетолог Елена Соломатина.

Исследователи изучают содержащиеся в грибах эрготионеин, глутатион, бета-глюканы, селен и другие биологически активные соединения, пытаясь понять, какую роль они могут играть в поддержании здоровья и процессов старения. При этом заявления о том, что порция белых грибов способна продлить человеческую жизнь на несколько лет, пока научно не подтверждены.

Можно ли считать белые грибы секретом славянских долгожителей

Эксперты рекомендуют рассматривать белые грибы прежде всего как полезный компонент разнообразного рациона, а не как самостоятельное средство от старения. Соломатина обратила внимание на особенности грибной клетчатки. Значительная часть питательных веществ связана с хитином, поэтому усвояемость некоторых компонентов может быть ниже, чем у продуктов растительного происхождения. По ее словам, измельчение и последующая тепловая обработка могут сделать продукт более удобным для переваривания.

Читайте по теме: тайные правила грибников, приметы предков и почему их до сих пор соблюдают

Особое внимание ученых действительно привлекает эрготионеин. Это серосодержащая аминокислота с антиоксидантными свойствами. Организм получает ее главным образом из пищи, причем грибы являются одним из наиболее богатых ее источников. Исследователи связывают вещество с защитой клеток от окислительного стресса и воспалительных процессов. Систематический обзор 2025 г., включивший 19 исследований, показал потенциальную связь эрготионеина с когнитивным здоровьем и механизмами здорового старения. Однако авторы одновременно отмечают необходимость дальнейших исследований, особенно клинических.

Еще один интересующий ученых компонент — глутатион. Он участвует в работе антиоксидантной системы организма и помогает клеткам противостоять окислительному повреждению. Однако переносить свойства самого вещества в пище непосредственно на продолжительность жизни человека нельзя: наличие антиоксиданта в продукте еще не означает доказанного эффекта продления жизни.

Любители белых грибов могут жить дольше остальных – что говорят исследования

При этом у грибов есть более серьезная научная база, касающаяся общего состояния здоровья. В исследовании с участием 15 546 американцев употребление грибов ассоциировалось с более низким риском смерти от любых причин: после учета множества факторов показатель составил HR 0,84. Однако, причинно-следственную связь исследование не доказывает. Более того, при анализе отдельных причин смерти статистически значимых связей обнаружено не было.

Еще более масштабный анализ включил данные о 601 893 людях из нескольких проспективных исследований. Его авторы обнаружили, что употребление грибов было связано с немного меньшим риском общей смертности: объединенный показатель составил 0,94. При этом в отдельном анализе NHANES связь не достигла статистической значимости. Это важная оговорка: речь идет об ассоциации, а не о доказательстве того, что грибы сами по себе увеличивают продолжительность жизни.

Белый гриб, или Boletus edulis, интересен и благодаря содержанию селена. В исследовании, опубликованном в 2024 году, ученые впервые обнаружили в его плодовых телах значительное количество селенонеина — соединения селена с антиоксидантными свойствами. В исследованных образцах около 860 мкг селена на килограмм сырой массы приходилось на селенонеин, то есть примерно 81% общего количества селена. Авторы подчеркнули, что работа была предварительной и основывалась всего на двух образцах, поэтому делать широкие выводы пока рано.

Бета-глюканы, клетчатка и микроэлементы также делают грибы интересной частью рациона. Но здесь есть принципиальная разница между потенциальной пользой продукта и рекламным обещанием «лекарства от старости». Организм человека стареет под воздействием множества факторов — генетики, питания, физической активности, сна, заболеваний, курения, алкоголя и окружающей среды. Ни один отдельный продукт не способен отменить эти процессы.

Белые грибы в рационе – как приготовить и сколько употреблять

Рекомендация употреблять белые грибы небольшими порциями выглядит гораздо реалистичнее громких обещаний. Диетолог советует включать их в рацион 1–2 раза в неделю по 100–150 граммов, отдавая предпочтение тушению или варке. С точки зрения питания такой подход позволяет получить дополнительные белки, клетчатку, минералы и биологически активные соединения без превращения грибов в основу ежедневного меню.

Способ приготовления также имеет значение. Традиционное сочетание грибов с большим количеством масла, жареным картофелем и жирными соусами способно значительно увеличить калорийность блюда и нивелировать часть преимуществ низкокалорийного продукта. Более рациональным вариантом становятся грибные соусы, подливы и тушеные блюда с овощами.

При этом существует и принципиально более важное правило — безопасность. Польза съедобного белого гриба не распространяется на неизвестные или неправильно определенные виды. Отравления грибами могут приводить к тяжелому поражению печени и даже смерти; систематический обзор случаев отравлений показал, что в опубликованных исследованиях летальность варьировалась от 0 до 40%, а объединенная оценка составила 2,87%.

Ранее на сайте «Пронедра» писали, что лукошко отправит в тюрьму на 9 лет – Усова назвала самые запретные грибы России