Бразильские учёные создали «шоколадный мёд» — новое слово в пищевой науке и косметике
В лабораториях Бразилии был разработан уникальный продукт — «шоколадный мёд», который сочетает в себе свойства натурального мёда и полезные соединения какао. Этот инновационный продукт создаётся путём смешивания мёда, собранного безжальными пчёлами, с какао-шелухой — побочным продуктом шоколадного производства, ранее считавшимся отходом.
Как создают шоколадный мёд
Секрет технологии заключается в роли мёда как натурального растворителя. Он извлекает из какао-шелухи биологически активные вещества: теобромин, кофеин и фенольные соединения, которые известны своими антиоксидантными свойствами. Для ускорения процесса и дополнительного обогащения мёда полезными веществами учёные применили ультразвуковую обработку.
Результатом стал густой съедобный продукт с выраженным шоколадным вкусом, пригодный как для употребления в пищу, так и для использования в косметике. Ученые протестировали мёд пяти местных видов пчёл, включая мандагуари, бора и джатаи, и выбрали оптимальный вариант по вязкости и вкусовым качествам.
Эко-технология и патент
Процесс полностью соответствует принципам зелёной химии: не используются токсичные растворители, применяются только местные ингредиенты, а сама технология энергоэффективна. Новый продукт уже получил патент, и сейчас исследователи ведут поиск партнёра для коммерциализации.
Особое внимание учёные уделяют ультразвуку: помимо ускорения экстракции, этот метод может повлиять на микробиологические свойства мёда, потенциально продлевая срок его хранения и частично заменяя пастеризацию.
Польза и перспективы
Комбинация какао-шелухи и мёда превращает два привычных продукта в более ценный и функциональный. Шоколадные фабрики ежегодно производят тысячи тонн какао-шелухи, а пасеки — сотни тонн мёда. Слияние этих ресурсов позволяет создать продукт с повышенной питательной ценностью и новыми вкусовыми качествами.
По мнению экспертов, «шоколадный мёд» может найти применение не только в гастрономии, но и в косметологии, благодаря антиоксидантным свойствам и возможности обогащения кожных средств натуральными компонентами.
Научное значение
Это исследование демонстрирует, как инновационные методы переработки растительных и пчелиных продуктов могут расширять границы привычной пищевой науки. Использование ультразвука для экстракции биологически активных веществ открывает новые возможности не только для мёда и шоколада, но и для других продуктов питания и косметики.
Таким образом, бразильские учёные сделали шаг к созданию функциональных продуктов будущего, которые могут быть одновременно вкусными, полезными и экологически безопасными.
Ранее журналисты сайта «Пронедра» писали, что шоколад под ударом жары, мир готовится к новой карте какао
