Дома как в ресторане: классический рецепт сборной солянки

Солянка — блюдо русской кухни. Существует мнение, что ранее блюдо называлось «Селянка», то есть «селянское», пища простых крестьян. Однако из-за того, что оно получается наваристым, соленым, постепенно его стали называть «солянка» — от слова «соль». Сборную солянку готовят из разного вида мяса, по сути, это суп на крепком бульоне.

Для солянки можно брать самые разнообразные виды мяса — чем разнообразнее, тем лучше. Подойдет свиное ребро (можно копченое), курица обычная или копченая, ветчина, сосиски, колбаса — в общем, все мясное, что найдете в холодильнике. Солянку хорошо готовить после больших застолий: во-первых, горячий суп благотворно подействует на отравленный алкоголем организм, во-вторых, у вас непременно найдутся мясные остатки, которые можно пустить в дело. В крайнем случае, можно купить набор для солянки — они есть в каждом супермаркете.

Итак, с мясной частью разобрались, теперь дело за остальными ингредиентами. В целом, для крутой солянки нам понадобится:

• 3 л воды;
• 700 г сырого мяса для бульона;
• 700 г мясного набора;
• пара луковиц;
• 3 соленых огурца;
• 100 г оливок;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 2 ст. л. растительного масла;
• соль, специи, лавровый лист.

Читайте также по теме: Варварский суп: почему окрошка вызывает удивление у иностранцев

Пошаговый рецепт с фото

1. Первым делом нужно приготовить наваристый бульон — это главное условие солянки. Кладем в кастрюлю сырое мясо и копчености, а также одну из двух луковиц, заливаем водой и варим бульон. Не забываем снимать пену — бульон должен получиться прозрачным, а не мутным. Этот процесс займет 2,5 — 3 часа.

2. Достаем мясо и луковицу. Ее выбрасываем, а мясо отделяем от костей и нарезаем кубиками или соломкой. Возвращаем порезанное мясо в бульон.

3. Так же соломкой измельчаем мясные продукты, подготовленные для блюда — ветчину, колбасу, сосиски и т. п. Отправляем их в бульон.

4. Соленые огурцы режем соломкой, выкладываем на сковороду и немного припускаем. Они выпустят сок. Затем отправляем их в кастрюлю с бульоном.

5. Вторую луковицу нарезаем четвертькольцами и обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла. Когда лук станет золотистым, добавляем томатную пасту, перемешиваем и отправляем все в кастрюлю.

6. Теперь очередь за оливками. Режем их на половинки и добавляем к солянке. Если имеется рассол от оливок — выливаем в кастрюлю и его.

7. Солим и перчим по вкусу, кладем лавровый лист и варим 10-15 минут.

8. Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем настояться 15 минут.

Подают солянку порционно в суповых тарелках с ломтиком лимона и обильно посыпав рубленной зеленью. По желанию, можно заправить блюдо сметаной. Приятного аппетита!