Икра кабачковая на зиму времен СССР: рецепт приготовления овощной закуски как в магазине

В октябре многие хозяйки занимаются подготовкой разных заготовок и консервацией. В это время готовят различные соления, и маринуют грибы с арбузами. Также популярным занятием является работа над приготовлением кабачковой икры. В нашем сегодняшнем материале мы расскажем о рецепте ее приготовления согласно ГОСТа СССР.

Кабачковую икру любят многие, однако благодаря огромному выбору в магазинах часто трудно найти вкусную икру. Но у тех, у кого на даче растут кабачки или есть хорошие поставщики этого продукта на рынках, есть возможность самостоятельно приготовить икру. Более того, они могут сами заготовить ее на зимний период.

Рецепт икры кабачковой как в магазине при СССР

Дачники со стажем, которые успели прожить часть жизни во времена Советского Союза, помнят, что одной из любимых закусок людей того времени была именно кабачковая икра. Это было вкуснейшее блюдо для жителей СССР. Рецепт этой заготовки уже давно рассекречен, поэтому хозяйки могут приготовить ее на своих кухнях.

Ингредиенты

• Кабачки среднего размера – 3 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Лук репчатый – 1 кг;
• Масло подсолнечное – 300 мл;
• Классическая томатная паста – 4 ст. л.;
• Чеснок – 9 зубчиков;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Перец черный молотый – 2 г;
• Корень измельченной петрушки – 1 ст. л:
• Соль каменная – 1,5 ст. л.;
• Уксусная эссенция 70% – 1 ст. л.

Как приготовить:

В первую очередь кабачки нужно промыть. Для приготовления блюда по данному рецепту лучше выбирать молодые кабачки. Если таких нет, то нужно удалять твердую кожицу с семенами. Подготовленные овощи нарезают кубиками и выкладывают на раскаленную сковородку. Далее кабачки тушатся с добавлением растительного масла. Огонь должен быть средним, а сковороду не нужно накрывать крышкой. При этом кабачки не нужно зажаривать, их мякоть должна быть мягкой.

После этого чистят и моют лук и морковь под краном. Далее лук нарезают кубиками, а морковь натирают при помощи крупной терки. После этого добавляют мелко нарубленный и предварительно промытый корень петрушки.

Овощи необходимо смешать и пассеровать на протяжении десяти минут на сковороде с маслом. При этом сковородку накрывают крышкой. Далее овощи закладывают в одну емкость и добавляют масло. После этого измельчают их с помощью блендера.

После этого заготовку выкладывают в сковороду, которая должна греться на маленьком огне, и накрывают крышкой. Заготовка варится около часа, периодически ее нужно мешать. Далее добавляют сахар, перец, соль и томатную пасту. После этого все тщательно перемешивают и варят еще около сорока минут. На следующем этапе чистится чеснок и пропускается через пресс. Его добавляют в икру и варят еще на протяжении пяти минут.

После этого икру быстро раскладывают по банкам и закатывают крышками. Заготовки правильнее всего перевернуть вверх дном и укрыть с помощью полотенца или одеяла. После этого ожидают, когда икра остынет, и убирают для хранения в погреб или любое другое прохладное место.

Как хранить икру кабачковую

Икру приготовить не очень легко, однако также тяжело ее сохранить до наступления зимы. Для этого важно знать о трех правилах ее хранения.

ПРАВИЛО №1.  Банки, в которых будет храниться икра, надо обязательно стерилизовать. Так же, как и крышки, которыми эти банки будут закрыты. И не важно, будут это крышки для закрутки или закатки.

ПРАВИЛО №2. После наполнения вкусным лакомством банки необходимо перевернуть и укутать до полного остывания.

ПРАВИЛО №3. Хранить такую вкуснятину надо в оптимальном световом и температурном режиме.

Хранить будет легче, если у вас закрытая лоджия. В этом случае можно сделать полки для хранения. На лоджии зимой температура не будет ниже нуля градусов. Также хранить можно на балконе в шкафу или комоде.

Если лоджия открыта, то лучше всего сделать утепленный шкаф. Для этого можно использовать любые старые шкафы. Внутри таких шкафов необходимо разместить различную теплоизоляцию. Если зимой наступают суровые холода, рекомендовано устанавливать электрический обогрев. Однако ни в коем случае не нарушайте правила противопожарной безопасности.