Картофель инков пролежал 500 лет в древнем хранилище Перу

Археологи обнаружили в инкском хранилище в Перу сублимированные картофельные закуски, которым около 500 лет. Находка, описанная на Live Science, демонстрирует, что инки освоили технологию лиофилизации — замораживания и высушивания продуктов — задолго до того, как этот метод был «изобретён» совремённой пищевой промышленностью.

Как инки замораживали картофель

Продукт, обнаруженный в хранилище, идентифицирован как чуньо — традиционный андский способ консервации картофеля, который практикуется в высокогорьях Перу и Боливии по сей день. Процесс основан на использовании естественных климатических условий высокогорья: ночью картофель замерзает при минусовых температурах, днём оттаивает и высушивается интенсивным солнцем и сухим ветром. Многократное повторение цикла «замерзание — оттаивание — сушка» удаляет влагу и превращает клубни в лёгкие, сухие продукты, которые могут храниться годами.

Обнаруженные образцы были найдены в специально оборудованном помещении, предназначенном для хранения продовольствия. Инки строили обширные сети хранилищ — колька — для обеспечения армии, населения и резервов на случай неурожая.

Почему находка важна для истории питания

Обнаружение 500-летних сублимированных продуктов в археологическом контексте даёт несколько ценных сведений:

• Оно подтверждает, что инки систематически применяли технологию консервации, обеспечивавшую продовольственную безопасность империи, раскинувшейся на тысячи километров.
• Оно показывает, что древние технологии переработки пищи были значительно более продвинутыми, чем принято считать.
• Оно позволяет анализировать сорта картофеля, которые выращивали инки, — биологический материал, ценный для совремённой селекции.
• Оно напоминает, что принцип лиофилизации, лежащий в основе совремённых космических рационов и растворимого кофе, был освоен андскими народами за столетия до промышленной революции.

Читайте также по теме: редких археологических находках.

Находка ещё раз подчёркивает, что Анды — один из важнейших центров мирового сельского хозяйства, подаривший человечеству картофель, киноа и десятки других культур, а вместе с ними — технологии, которые мы переоткрываем до сих пор.