История салата «Оливье» и его первоначальный рецепт

Москва, 26.01.2021, 08:50:45, редакция ПРОНЕДРА.РУ, автор Яна Олегина.

Одним из главных новогодних блюд считается салат «Оливье». С годами появилось много вариантов его приготовления, поэтому пора вспомнить классический рецепт. Традиционно и в этом году «Оливье» будут готовить в России и странах постсоветского пространства. Он настолько популярен, что упоминается в знаменитых кинолентах – «Карнавальная ночь», «Служебный роман», «Ирония судьбы».

Рецепт «Оливье» в 60-х годах 19 столетия изобрел Люсьен Оливье, повар-француз. Правда, он сильно отличается от нынешнего. В СССР салат начали готовить с докторской колбасой.

Классический современный рецепт салата «Оливье»



Для приготовления салата «Оливье» потребуются такие ингредиенты:

  • 300 г колбасы;
  • 200 г консервированного горошка;
  • 180 г майонеза;
  • 4 шт. яйца;
  • 3 шт. картофеля;
  • 3 шт. – соленого огурца;
  • 1 шт. морковки.

Приготовление:

1 – подготовить ингредиенты. Сварить яйца с картошкой и морковкой, пересыпать из банки в дуршлаг горошек, чтобы стекла жидкость. Достать огурцы.

2 – кубиками порезать картошку с морковкой. На этом этапе приготовления можно использовать винегретницу, чтобы сэкономить время.

3 – также кубиками порезать колбасу с огурцами.

4 – затем кубиками порезать яйца.

5 – ко всем ингредиентам добавить горошек, посолить и перемешать. Заправить майонезом.

Украсить салат и подать к столу.

Приятного аппетита!

История салата «Оливье»

Автор салата «Оливье» — француз Люсьен Оливье, в 60-е годы 19 столетия владелец трактира «Эрмитаж» на Трубной площади Москвы. Его трактир мог составить достойную конкуренцию парижским ресторанам. Однажды повар разработал салат, назвал его по своей фамилии, и хранил в тайне его рецепт. Когда Люсьен Оливье умер, начали слагать легенды, связанные с салатом. Считалось, что настоящий его рецепт навсегда утрачен.

Самая ранняя вариация рецепта «Оливье» была описана в журнале «Наша пища» № 6 от 31.03.1894. Указано, что салат готовили из:

— жареного рябчика;

— картофеля;

— свежих огурцов;

— каперсов;

— оливок;

— соуса «Провансаль»;

— соевого соуса «Соя-кабуль».

В книге Д. И. Бобринского за 1913 год расписан немного другой рецепт. Автор указал, что «Оливье» готовили из:

— мяса дичи или курицы;

— картофеля;

— пикули (маринованных овощей);

— яиц;

— зеленого салата;

— майонеза;

— «Сои-кабуль»;

— уксуса или лимонного соуса;

— сахарной пудры.

В современном рецепте вместо мяса используют варенку, добавляют морковь и горошек.

Как сделать салат «Оливье» еще вкуснее

Салат «Оливье» можно приготовить из полезных и недорогих продуктов.

1 – заменить колбасу мясом

Можно использовать:

  • куриную грудку;
  • отварную телятину;
  • отварной говяжий язык.

2 – оптимальное количество яиц

Считает, что на 1 банку горошка надо использовать 4 – 5 яиц. Варить их надо не более 8 – 10 минут. Куриные яйца можно заменить перепелиными, но в этом случае на 1 банку горошка используют 20 – 25 штук.

3 – огурцы

Всегда вызывали спор у хозяек. Одни считают, что салат надо готовить из маринованных огурцов, другие – исключительно из соленых, бочковых. На самом деле, какие из них использовать – не принципиально. Дело вкуса.

4 – картофель и морковь

Одни для приготовления «Оливье» используют оба ингредиента, другие – один из них, третьи – ни одного. Опять же – дело вкуса.

5 – «изюминка» салата

Улучшить вкус «Оливье» и сделать его внешне более привлекательным можно с помощью оливок или маслин.

6 – «свежесть»

Многие хозяйки добавляют в салат свежее яблоко, но зеленое и кислое, например, «Антоновку».

7 – заправка

Конечно, «Оливье» принято заправлять майонезом. Но его можно заменить соусом: сметана, горчица, хрен, сахар и сок ½ лимона.

Комментарии

Ваше мнение

  • Правила и народные приметы на Старый Новый год 14 января

    13.01.2021 / 6:56

    В ночь на 14 января отмечают завершающий череду зимних торжеств праздник – Старый Новый год. На эту дату приходится Обрезание Господне и память святого Василия Великого. Параллельно со всеми этими церковными событиями продолжаются святки, когда гадают, читают заговоры, загадывают желания. ...

  • Правдивые гадания на желания 13 января на Старый Новый год

    / 6:04

    Щедрый вечер 13 января, Васильев день – с него начинается празднование Старого Нового года. Еще славяне сформировали традицию приглашать гостей, угощать сытными блюдами, накрывать богатый стол, ходить в гости, поздравлять друг друга с праздником, дарить подарки. Тем временем незамужние девушки жду ...

  • Станет ли 14 января 2021 года выходным днем

    / 3:28

    Понедельник 11 января стал первым рабочим днем в 2021 году. Остался только один зимний праздник – Старый Новый год: им завершается череда торжеств. Россиянам после 10-дневного отдыха еще сложно влиться в рабочую колею, стать полноценным звеном трудового процесса. Ведь так хочется продолжения ...