Как кефир покорил Запад: от скромного советского напитка до модного суперфуда
В мире кулинарных трендов постоянно появляются неожиданные герои. Сегодня таким героем стал кефир — традиционный русский кисломолочный напиток, который стремительно завоёвывает популярность на Западе. В социальных сетях, особенно в TikTok, западные блогеры восхищённо рассказывают о его полезных свойствах, называя кефир «суперфудом». Для россиян, которые с детства привыкли видеть кефир на полках магазинов, это вызывает как минимум недоумение. Почему столь привычный напиток вдруг взорвал мировые тренды? Чтобы разобраться, придётся заглянуть в историю.
Кавказские корни и «зёрна пророка»
Кефир — напиток с уникальной историей и культурной значимостью. Несмотря на его прочно закреплённый образ русского продукта, родом он с Кавказа. Закваску для кефира, известную как «зёрна пророка», горцы почитали как святыню. Её строго охраняли, а передача «зёрен» внутри клана сопровождалась ритуалами, полными символизма. У карачаевцев, например, существовал особый обычай: замужняя дочь не могла просто так получить закваску от матери. Чтобы завладеть драгоценной культурой, новоиспечённую жену тайно оставляли на кухне, чтобы она могла «похитить» её.
В интернет-пространстве бытует даже романтическая легенда о том, как русские получили кефирную закваску. В 1908 году русская студентка-технолог Ирина Макарова якобы отправилась в Карачай по поручению московской молочной компании и была похищена местным князем Байчоровым, влюблённым в девушку. После её освобождения князь передал Ирине драгоценные «зёрна пророка». Хотя эта история звучит как сюжет фильма, её историческая достоверность остаётся под вопросом. Но одно очевидно — кефир уже к концу XIX века начал стремительно распространяться по России.
От лечебного эликсира до советского фастфуда
Кефир изначально воспринимался не столько как пища, сколько как лечебное средство. В 1860-х годах врач Сипович впервые описал его полезные свойства, а в 1889 году Эдуард Гесснер выпустил книгу о химическом составе и целебных свойствах кефира. Уже тогда его можно было купить практически в любой аптеке, и стоимость была вполне доступной.
Российские и советские врачи активно использовали кефир для лечения множества заболеваний:
- туберкулёза и малокровия;
- нарушений пищеварения;
- истощения организма.
Исследователь Николай Эсаулов в своей диссертации 1895 года писал о «чудодейственном облегчении» при употреблении кефира. Таким образом, задолго до того, как западные блогеры начали восхвалять этот напиток, в России он уже зарекомендовал себя как «натуральное лекарство».
Кефир как часть советской культуры
В советские времена кефир стал неотъемлемой частью повседневной жизни. Даже в период дефицита он стабильно оставался на полках магазинов. Его простота и доступность сделали напиток символом скромного и здорового питания.
Кефир прочно вошёл в советскую культуру:
- Лидер группы «Чайф» Владимир Шахрин пел о «бутылке кефира и полбатона» как о типичном обеде простого человека.
- В культовых фильмах Леонида Гайдая герои перекусывали кефиром, подчёркивая его народный характер.
- Соцреалистические картины нередко изображали рабочих, обедающих именно этим напитком.
В Советском Союзе кефир фактически стал первым «фастфудом» — простым, доступным и полезным.
Почему Запад открыл кефир только сейчас?
Возникает закономерный вопрос: почему напиток, который в России есть на каждом шагу, стал сенсацией на Западе только сейчас? Причин несколько:
- Здоровый образ жизни в тренде. Западные потребители всё чаще ищут натуральные продукты, богатые пробиотиками. Кефир идеально вписывается в эту концепцию благодаря своей способности улучшать пищеварение и укреплять иммунитет.
- Популярность ферментированных продуктов. В последние годы мир захватил бум на ферментированную еду — от кимчи до комбучи. Кефир с его полезными бактериями и кисломолочными грибками органично занял место среди трендовых суперфудов.
- Социальные сети. Именно TikTok и другие соцплатформы сделали кефир вирусным. Блогеры не только рассказывают о его пользе, но и делятся рецептами на его основе — от смузи до косметических масок.
Чем кефир лучше других суперфудов?
Западные диетологи уже включают кефир в топ самых полезных продуктов. Его главные преимущества:
- Пробиотики. Улучшают микрофлору кишечника, укрепляют иммунитет и улучшают настроение.
- Белок и витамины. Кефир богат кальцием, витамином B12 и другими питательными веществами.
- Универсальность. Его можно использовать как основу для коктейлей, выпечки и даже салатов.
Кефир также оказался более доступным и универсальным, чем, например, модная сейчас комбуча или дорогие пробиотические добавки.
Русский напиток — мировая слава
История кефира — это удивительное путешествие от кавказских гор до мировых трендов. Напиток, который в России воспринимается как нечто обыденное, вдруг стал экзотикой для западной аудитории.
Но стоит ли удивляться? Как и многие другие традиционные русские продукты, кефир сочетает в себе простоту, доступность и пользу. Возможно, нам самим стоит посмотреть на него свежим взглядом — как на настоящее национальное достояние, способное покорить весь мир.
Пока Запад восхищается его целебными свойствами, у нас всегда есть возможность купить бутылку кефира в ближайшем магазине. И, возможно, не стоит ждать, пока он окончательно превратится в «гурманский суперфуд» с западным ценником.
Ранее на сайте «Пронедра» писали, что кефир с лимоном и специями помогает сбросить лишний вес
