Как можно отличить подберёзовик ложный и обыкновенный

Природа подарила человечеству такое прекрасное чуда, как грибы. Их интересно не только собирать, но и готовить. Однако, стоит помнить, что среди них есть и опасные для человека «представители».

Собирать грибы не так-то и просто, как может показаться на первый взгляд. В лесу грибников могут подстерегать трудности и даже опасности, одной из которых является встреча с ядовитыми грибами. Например, очень сложно отличить подберезовик ложный от обычного. Он удачно маскируется под приличный гриб и тем самым обманывает многих неопытных грибников. Как его распознать?

Подберёзовик ложный и обыкновенный, как отличить

Подберезовик это один из самых распространенных в российских лесах и любимых многими съедобный гриб. Подберезовики встречаются там, где растет много берез, именно под этими деревьями они и произрастают.

Подберёзовик ложный

Подберёзовик обыкновенный

Подберёзовик обыкновенный растет в лиственных и хвойных лесах с примесью березы. Встречается очень часто и обильно с мая по сентябрь. Шляпка 3—15 см в диаметре, полушаровидная, затем подушковидная, окраска от беловато-сероватой до темно-серой. Мякоть беловатая, на разрезе окраски не изменяет или слегка розовеет. Ножка до 15 см длины, 3 см толщины, снизу слаборасширенная, белая, с темно-коричневыми или черно-бурыми чешуйками.

Грибы светолюбивы и тянутся к солнышку, поэтому их легко отыскать на полянках и опушках, любят они расти вдоль тропинок.

На подберезовики очень похож несъедобный желчный гриб или ложный подберёзовик. Различается от съедобных грязно-розовым трубчатым слоем, сетчатым рисунком на ножке и горькой мякотью. Кроме того они никогда не бывают червивыми. Если встретили полянку с десятком подберёзовиков и ни одного червивого, значит есть повод внимательней присмотреться.

Но если Вы недосмотрели и приготовили какое-либо блюдо из ложного подберёзовика, отравиться такой едой не получиться, так как желчный гриб неядовит. Блюдо из желчного гриба приобретёт ужасную горечь и его придётся просто выбросить.

Подберёзовик ложный и обыкновенный, как приготовить

Подберезовики – универсальные грибы, их варят, жарят, сушат, маринуют и засаливают. Рецептов множество! При этом можно использовать практически любую посуду и технику: мультиварку, микроволновку, а также кастрюлю либо сковородку. Духовка подойдет, чтобы засушить грибы на зиму.

Правила приготовления

1. Подберезовики очень быстро портятся, поэтому обработайте их и начинайте готовить сразу, как принесли домой. Грибы нужно тщательно промыть, где-то наполовину срезать ножку, очистить от мусора липкую шляпку.
2. Положите грибы в кастрюлю, добавьте холодную воду и дождитесь, пока она закипит. Эту первую воду нужно обязательно слить, набрать новую и проварить грибы еще раз. Так мы освободимся от всех токсичных веществ, накопившихся в грибах.
3. Варите грибы около часа. Если вы собираетесь сразу же их готовить, добавьте немного соли, если же будете морозить, ничего добавлять не нужно. Образовавшуюся пенку лучше снимать. Как только вся грибная масса опустится на дно, можете считать, что подберезовики сварились.
4. Готовые грибы вытащите из кастрюли, а затем добавляйте их по своему желанию в жаркое, солянку, картошку или запеканку.
5. Если вы собрались варить грибы в мультиварке, включите режим «выпечка» на полчаса.

Грибной супчик

Суп с подберезовиками для своих домочадцев может приготовить каждая хозяйка. В этом рецепте нет ничего сложного.

1. Грибы отварите до полной готовности.
2. Добавьте к ним порезанный картофель, туда же выложите слегка припущенные лук и морковь.
3. В конце приготовления добавьте тертый сыр, который очень хорошо «дружит» с грибами.

Подберезовики маринованные

1. Очищенные и подготовленные грибы варите около часа.
2. В конце приготовления добавьте немного уксуса, по вкусу соль и сахар и подержите на плите еще несколько минут.
3. После этого грибочки разложите по банкам, залейте их рассолом, в котором варили, и закройте пластмассовыми крышками. Хранить маринованные подберезовики под железными крышками ни в коем случае нельзя.

Грибная солянка

Ингредиенты:

• средний кочан капусты, примерно на килограмм,
• по полкило подберезовиков, моркови, лука и помидоров,
• несколько горошин душистого перца,
• 2-3 лавровых листа,
• стакан воды,
• полстакана любого растительного масла,
• 3 столовых ложки 9%-го уксуса,
• по 2 столовых ложки сахара и соли.

Приготовление:

1. Предварительно слегка отварите грибы, не больше 10-15 минут.
2. Морковь и лук также нужно заранее подготовить, порезав и слегка обжарив их на сковороде.
3. Капусту и помидоры нарежьте произвольно, как вам нравится.
4. Все ингредиенты поместите в кастрюлю и тушите примерно полчаса.
5. В самом конце добавьте немного уксуса.
6. Выложите получившуюся солянку в банки, закрутите крышками, подождите, пока ваша заготовка полностью остынет и уберите в холодильник.

Запеканка из подберезовиков

Ингредиенты:

• 1 кг грибов,
• 1-2 луковицы,
• 1 столовая ложка горчицы,
• 250 мл сливок,
• 2-3 столовых ложки оливкового или любого другого масла,
• 200-300 гр. сыра,
• 1 столовых ложки муки,
• по вкусу соль и перец.

Как приготовить:

1. Подберезовики тщательно обработайте, нашинкуйте лук, потрите, как вам больше нравится, сыр.
2. Форму смажьте любым растительным маслом, выложите сначала грибы и лук, посолите и поперчите их.
3. Поставьте в духовку при температуре 200 градусов на 15-20 минут.
4. Когда подберезовики слегка подрумянятся, посыпьте запеканку тертым сыром и сверху залейте кляром из муки, сливок и горчицы.
5. Томите в духовке еще несколько минут.

Все, блюдо готово! Ваши гости, наверняка, по достоинству оценят ваши кулинарные изыски. Приятного аппетита!