Какой квас не содержит алкоголя и какой напиток нельзя пить за рулем

В жаркий летний день особенно тянет к бокалу холодного кваса — с легкой кислинкой, тонким ароматом ржаного хлеба и натуральной пенкой. Этот напиток издавна считается символом русской кухни и традиционной летней прохлады. Но чаще всего, не задумываясь, мы просто берем бутылку с полки супермаркета, надеясь на знакомый вкус из детства.

Между тем, за яркими этикетками и громкими названиями может скрываться не аутентичный квас, а сладкий напиток, прошедший газировку, пастеризацию и щедро приправленный ароматизаторами. Не всё, что продается под видом «кваса», имеет отношение к натуральному брожению. Чем отличается настоящий напиток от его промышленных аналогов и можно ли найти на прилавках что-то по-настоящему «живое»?

В каком квасе нет алкоголя

При приготовлении кваса дрожжами выделяются ферменты, которые при взаимодействии с сахаром заставляют напиток бродить. Но массовая доля этилового спирта (этанола) в фильтрованном квасе не должна превышать 1,2%, в нефильтрованном — в процессе хранения допускается ее увеличение до 1,4%.

Проверка показала, что почти все напитки действительно можно считать безалкогольными:

• В квасах «Никола», «Наша семья. О!», «Яхонт» содержание этилового спирта — 0,6%.
• Чуть больше спирта в квасах «Вятский квас» и «Красная цена» — 0,7%.
• А вот квас «Царские припасы» можно смело причислить к напиткам алкогольным — спирта в нем 2,4% — это в два раза больше, чем допускается!

Как готовится напиток?

Рецептов приготовления этого тонизирующего традиционно русского напитка великое множество. В каждой губернии, волости и даже небольшой деревушке были свои секреты его изготовления.

Но всех их объединяет одно: использование дрожжей и солода. Поэтому деревенский домашний квас уже по определению — алкогольный. Иногда хозяйки в целях понижения уровня алкоголя готовят тонизирующий напиток без добавления дрожжей.

А иногда используют для приготовления слабые алкогольные коктейли.

Объём спирта, содержащегося в напитке, увеличивается, если в него, помимо основных ингредиентов добавляются различные травы, ягоды, груши, яблоки, хмель, изюм. Каждая из этих добавок придаёт квасу изумительный и неповторимый вкусовой оттенок.

Алкоголь в квасе

Фрукты и овощи, в составе которых есть крахмал и фруктоза, также могут послужить основой для приготовления русского кваса. Такой коктейль при проверке покажет повышенный уровень содержащегося в нём алкоголя, так как приготовлен тоже на дрожжах, только природных.

Дело в том, что на кожуре овощей и фруктов имеются дикие дрожжи, которые, взаимодействуя с сахарами, начинают процесс брожения, и в результате образуется этанол, сложные эфиры и сивушные масла.

В первые 60 минут после употребления коктейля уровень алкоголя будет просто зашкаливать.

Процесс изготовления русского кваса на производстве несколько отличается от домашнего: отсутствует природный дрожжевой элемент — хмель, поэтому брожение напитка происходит за счёт выработки молочнокислых бактерий. Спиртовое брожение искусственно останавливается путём помещения напитка в прохладное место.

Хлебный квас практически всегда содержит алкоголь. При соблюдении рецептуры и технологии приготовления напиток на выходе содержит минимальное количество спирта — от 0,7% до 2,6%.

Прохладительный коктейль, изготовленный на производстве, не представляет совершенно никакой опасности для водителей, так как процент содержания этанола в нём очень низкий, и опьянеть от него практически невозможно. Он абсолютно безопасен и его употребление не ограничено даже в совсем юном возрасте.

Безалкогольный напиток получают при смешивании обыкновенной воды с любым продуктом растительного происхождения.

Квас можно приготовить из редьки:

• натереть овощ на тёрке;
• залить водой и поставить в тёплое место на 3–4 дня;
• процедить и поставить на холод.

Также можно использовать берёзовый или любой овощной сок.

Квас нельзя пить за рулем

Многие водители не задумываются о том, что освежающий квас может стать причиной неприятностей на дороге. Хотя этот традиционный напиток кажется безобидной альтернативой сладкой газировке, он содержит небольшой процент алкоголя (0,5-1,2%), образующегося в процессе естественного брожения.

Для водителей это означает:

• Теоретическую возможность показать минимальное содержание алкоголя в выдыхаемом воздухе.
• Риск неверной интерпретации результатов алкотестера.
• Потенциальные проблемы при общении с сотрудниками ДПС.

Особенно внимательными стоит быть:

• При употреблении домашнего кваса (крепость может быть выше).
• После нескольких стаканов напитка.
• В жаркую погоду (ускоряется всасывание в кровь).

Хотя реальная вероятность «попасть» на лишение прав из-за кваса невелика, лучше перестраховаться:
✔ Выбирать магазинный квас с минимальной крепостью.
✔ Употреблять не более 1 стакана перед поездкой.
✔ Иметь запас времени (15-20 минут) после употребления.

Помните: даже минимальное содержание алкоголя снижает концентрацию внимания. Для полной уверенности в дороге лучше выбрать безалкогольные аналоги или простую воду.