Классический рецепт французского круассана

У кого-то Франция ассоциируется с Эйфелевой башней и Елисейскими полями. А у кого-то — с ароматными французскими круассанами.  А что может быть вкуснее воздушного горячего круассана? Сегодня вам представится возможность самостоятельно испечь французский круассан по классическому рецепту.

Главное – тщательно соблюдать все рекомендации.  Для того чтобы у вас получился хрустящий и вкусный круассан, вам потребуется:

1. 170 грамм сливочного масла (50 г. — в тесто и 120 г. — для прослойки);
2. 65-70 мл. воды;
3. 65-70 мл. молока;
4. 5 г. сухих дрожжей;
5. 35 г. сахара;
6. 5 г. соли;
7. 1 куриное яйцо;
8. 50 мл. молока

Особенности этого рецепта: для французских круассанов лучше всего использовать муку с повышенным содержанием белка (от 13% на грамм и выше). Жирность сливочного масла должна быть не ниже 82,5%. Для этого рецепта хорошо подойдут как сухие, так и свежие дрожжи. Свежих потребуется 13 грамм. Рецепт совсем не сложный, но на приготовление потребуется потратить некоторое время.

Пошаговый рецепт приготовления французского круассана

В первую очередь в чаше комбайна необходимо соединить все сухие ингредиенты. Все перемешать (30 сек) и влить в чашу воду с молоком (комнатной температуры).

Как только тесто начало собираться в комок, самое время добавить сливочное масло. Продолжайте вымешивать тесто на маленьких оборотах, пока оно не станет однородным. Если вымешивать руками, то молоко и вода должны быть холодными.

Тесто раскатать в прямоугольный лист 15*30, положить на доску, присыпанную мукой, накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

Тем временем нужно подготовить масло для прослойки. Из пергамента необходимо сделать конверт 15*15. В центр конверта нужно положить масло комнатной температуры и распределить его по всему периметру квадрата. Масло убрать в холодильник.

Тесто завернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 5-6 часов, а лучше — на сутки. Тесто должно подрасти и увеличиться в размерах. Раскатать его размером в 2 раза больше, чем пласт масла. На тесто выложить одну половину масла и накрыть его второй половиной теста. Сгиб всегда должен находиться с одной стороны.

Запечатать края и раскатать тесто.  Старайтесь давить на тесто с равномерным усилием. Главное – чтобы тесто не нагрелось, поэтому раскатывать нужно 3-4 минуты.

Неровные края придется обрезать. Не раскатывайте слишком тонко, чтобы не нарушить структуру слоев. Завернуть тесто в пергамент и поставить в холодильник на 1 час. Достать из холодильника и раскатать до толщины 5-6 мм. Подрезать неровные края. Сложить письмом, завернуть в пергамент и убрать в холодильник на час.

Тесто снова раскатать до толщины 4-5 мм. Снова обрезать неровные края. Финальный прямоугольник должен получиться 17*39.

Нарезать треугольники 9*17. Лучше всего для этого использовать острый нож или нож для пиццы. Убрать заготовки в холодильник на 10-15 минут.

Расстаивать круассаны лучше всего в духовке с чашкой горячей воды, так как дрожжевое тесто любит влагу. Слегка вытянуть треугольники, сделать надрез по центру и свернуть. Перед расстойкой нужно смазать круассаны смесью яйца с молоком в соотношении 1:1. Можно просто накрыть тесто пищевой пленкой.

Поставить в духовку на 2 часа. Второй раз смазать круассаны молоком и яйцом и выпекать при температуре 185 градусов 10 минут. Затем снизить температуру до 165 градусов и выпекать еще 5-6 минут. Если температура будет слишком низкой, масло просто вытечет, а если слишком высокой – круассаны быстро схватятся коркой.

На выходе вы получите румяные и слоистые круассаны. Это тот случай, когда выпечку нужно есть горячей.