Легендарную «Москву» в Пекине превратят во флагман русской кухни нового поколения
Исторический ресторан «Москва» в Пекине, работающий с середины XX века, планируют серьезно обновить и сделать современным центром русской гастрономической культуры. О проекте рассказал сопредседатель Российско-Китайского Комитета дружбы, мира и развития Борис Титов во время VII Российско-Китайского форума предпринимателей в Москве.
Как пишет СМИ2, развитие русской кухни на китайском рынке Титов обсуждал с известными российскими рестораторами Аркадием Новиковым, Михаилом Гончаровым и Сергеем Мироновым. Причем речь идет не об одном заведении, а сразу о нескольких форматах — от ресторанов современной кухни до доступного уличного фастфуда.
Первый гастрономический проект запустят в Сиане
Одной из стартовых площадок станет Сиань — крупный туристический и исторический центр Китая. Для российского гастрономического проекта уже выбрано здание на главной пешеходной улице города, через которую ежедневно проходит значительный поток жителей и туристов.
Титов сообщил, что там планируется открыть «Русский дом» с рестораном-гастротеатром, в котором знакомство с российской культурой будет происходить в том числе через традиционные и современные блюда.
«Первую «пробивку» решено сделать в Сиане, одном из самых исторических и туристических городов Китая. На главной пешеходной улице города, одной из самых многолюдных в мире, партнёры уже выделили здание для «Русского дома»: там появится ресторан-гастротеатр, где посетители будут узнавать о России через её блюда»
Концепция предполагает, что еда станет частью более широкого культурного проекта. Для китайской аудитории российскую гастрономию хотят показывать не как набор давно знакомых стереотипов, а как развивающуюся кухню, способную конкурировать за внимание посетителей крупных туристических городов.
В Китай хотят вывести русский стрит-фуд
Ресторанными проектами инициатива ограничиваться не будет. Рассматривается и более массовый формат, рассчитанный на повседневный спрос. В частности, одним из вариантов российского стрит-фуда Титов назвал чебуреки.
«Речь идёт и о русском стрит-фуде в Китае — например, чебуреках, и о ресторанах современной русской кухни»
Такой подход позволяет охватить разные сегменты рынка. Полноформатные рестораны могут стать площадками для знакомства с современной российской гастрономией, тогда как уличная еда способна привлечь аудиторию, которая раньше практически не сталкивалась с русскими блюдами.
Интерес к подобным проектам связан и с расширением гуманитарных и деловых контактов между Россией и Китаем. Гастрономия в этой ситуации рассматривается не только как ресторанный бизнес, но и как один из способов продвижения национальной культуры за рубежом.
Ресторан «Москва» хотят сделать «флагманом 2.0»
Особое место в планах занимает ресторан «Москва» в Пекине. Он был открыт в 1954 году как часть советского выставочного комплекса и на протяжении десятилетий оставался одним из наиболее узнаваемых символов российской и советской гастрономии в китайской столице.
Сейчас российская сторона взаимодействует с мэрией Пекина по вопросу модернизации заведения. По словам Титова, существующая концепция ресторана во многом демонстрирует китайское представление о русской кухне, тогда как после обновления акцент хотят сделать на более аутентичных и одновременно современных блюдах.
«Ресторан «Москва» и без того много лет был флагманом, но это был другой исторический период. А надо его превратить во «флагмана 2.0», который будет привлекать современную аудиторию, усиливать положительное отношение китайцев к русской культуре»
Фактически речь идет о смене позиционирования исторического заведения без отказа от его узнаваемого бренда. Сохранение культурного наследия хотят совместить с актуальной ресторанной концепцией, ориентированной в том числе на молодую китайскую аудиторию и туристов.
Русскую кухню в Китае хотят показать без старых стереотипов
Планы по Сианю и Пекину показывают, что развитие российской гастрономии в Китае рассматривается как долгосрочное направление. Вместо единичного ресторана предлагается создавать сразу несколько форматов — гастротеатры, современные рестораны и точки уличного питания.
Конкретные сроки перезапуска пекинского ресторана «Москва», объем инвестиций и окончательный состав меню пока не названы. Эти параметры, вероятно, будут зависеть от переговоров с китайскими партнерами и городскими властями.
Если концепция будет реализована, один из старейших символов русской кухни в Китае может получить вторую жизнь уже в совершенно новом формате. Одновременно Сиань станет площадкой, где проверят, насколько современная российская гастрономия востребована у массовой китайской аудитории.
