Фото в меню не всегда помогают выбрать здоровую еду

Рестораны и службы доставки всё чаще сопровождают блюда фотографиями, надеясь повлиять на выбор клиентов. Исследование, представленное на Medical Xpress, проверило, могут ли визуальные приёмы — размер тарелки, цвет посуды, масштаб порции на фото — «подтолкнуть» людей к более здоровому выбору. Результаты оказались менее однозначными, чем ожидали авторы.

Что проверяли

Исследователи показывали участникам одни и те же блюда, сфотографированные по-разному: на большой или маленькой тарелке, на белой или цветной посуде, с крупной или уменьшённой порцией. Затем оценивали, как визуальное оформление влияет на восприятие калорийности, привлекательности блюда и готовность его заказать.

Что показали результаты

Влияние визуальных приёмов оказалось ограниченным:

• Размер тарелки влиял на восприятие порции — на большой тарелке еда казалась меньше, — но это не транслировалось в более здоровый выбор: участники не переходили с бургера на салат из-за размера посуды.
• Цвет тарелки почти не влиял на решения — привычки и вкусовые предпочтения доминировали над визуальными подсказками.
• Наиболее значимым фактором оставалась информация о составе и калорийности блюда, а не его визуальное оформление.

Читайте также по теме: питании и выборе полезных нутриентов.

Для ресторанов и разработчиков приложений доставки результаты — предупреждение: визуальные «подталкивания» не заменяют честной информации о питательной ценности. Для потребителей — напоминание: внешний вид блюда на фото может обмануть глаз, но не должен определять выбор.