На Урале революция: в продажах появился хлеб с мукой из сверчков и водорослей
Хлеб – это не просто продукт, это символ человеческой культуры и традиций. В Урале ученые из Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) сделали шаг в будущее, создав уникальные сорта хлеба с добавлением муки из сверчков и грибно-водорослевой смеси. Эти инновации могут значительно изменить представление о полезности хлебобулочных изделий.
Хлеб с добавлением муки из сверчков
Хлеб, обогащенный мукой из сверчков, стал результатом работы исследователей, возглавляемых доктором технических наук Абдували Тошевым. Как он отметил, добавление муки из сверчков Acheta domesticus позволяет увеличить содержание белка и других необходимых нутриентов в готовом продукте в шесть раз по сравнению с традиционным хлебом. Это открытие может стать настоящим прорывом для здорового питания, особенно в условиях растущих потребностей населения в качественной и питательной пище.
Читайте также: Какому хлебу отдать предпочтение: ученые определили лучший хлеб, который принесет максимум пользы и он не с отрубями
Совместно с аспирантом Максимом Пашниным, Тошев провел серию исследований, в ходе которых были разработаны новые рецепты мучных изделий. В процессе экспериментов ученые изучали не только питательные свойства, но и органолептические характеристики хлеба, что позволило создать продукт, который не только полезен, но и вкусен.
Хлеб с добавлением муки из сверчков отличается мягкой текстурой и приятным ореховым послевкусием, что делает его привлекательным для широкой аудитории. Исследования показали, что этот хлеб может стать отличной альтернативой традиционным мучным изделиям, особенно для людей, стремящихся разнообразить свой рацион и повысить его питательную ценность.
Кроме того, использование муки из сверчков способствует экологической устойчивости. Разведение сверчков требует значительно меньше ресурсов по сравнению с традиционным животноводством, и их использование в пищевой промышленности может снизить углеродный след. Таким образом, данный проект не только отвечает современным требованиям к здоровому питанию, но и вносит вклад в защиту окружающей среды.
Хлеб с водорослями и грибами
Хлеб, содержащий водоросли и грибы, также привлекает внимание. В исследованиях использовались мука из водорослей и мицелий вешенки, что делает изделия еще более питательными. По словам Тошева, биомасса спирулины Arthrospira platensis и мицелий вешенки Pleurotus ostreatus обладают уникальными свойствами, которые позволяют улучшить текстуру и вкус хлеба.
Эти добавки не только увеличивают содержание белка, но и улучшают физико-химические свойства теста. Например, водоросли и грибы способны связывать воду и жир, что делает хлеб более мягким и ароматным. Таким образом, хлеб с такими добавками становится не только полезным, но и настоящим деликатесом.
Оптимальные рецептуры для хлеба
Ученые разработали специальные таблицы с оптимальными рецептами для различных мучных изделий, таких как пшеничный хлеб, сдоба, печенье, крекеры и бисквиты. Хлеб с добавлением муки из сверчков, спирулины и грибов сохраняет привычный вкус, что является важным фактором для потребителей.
Исследования показали, что для достижения наилучших технологических и органолептических свойств необходимо добавлять 5–15% муки из сверчков, 2–6% спирулины и 10–20% порошка мицелия вешенки. Такие пропорции позволяют получить хлеб, который не только вкусен, но и богат питательными веществами.
Ранее «Пронедра» писала Вкусные и ароматные лепешки расхватают домочадцы в один миг: как за 15 минут приготовить выпечку – запросто заменит хлеб
