Народный суп: первое блюдо можно есть, но не всем
Для многих жителей России суп является неотъемлемой частью ежедневного рациона и неотъемлемой составляющей обеда. Однако врачи настаивают на индивидуальном подходе к составлению питания. Мы рассмотрим, какие виды супов считаются наиболее полезными, для кого следует избегать борщей и рассольников, а кто может наслаждаться щами с мозговой косточкой. Об этом сообщает издание «Известия».
Борщ, рассольник, чечевичный суп или все-таки щи
Гастроэнтеролог Анастасия Тимощенко отмечает, что в стране с суровым климатом употребление супов ежедневно является традицией. Горячие жидкие блюда были всегда важны для согревания и насыщения в условиях ограниченного продуктового разнообразия зимой. Одно суповое блюдо могло накормить целую семью, особенно в зимний период, когда свежих овощей было мало, а корнеплоды хранились долго. Сегодня, когда рацион стал более разнообразным, супы по-прежнему остаются основой питания.
Источник фото: Москва24
Нутрициолог Вероника Гусакова подчеркивает важность супов в здоровом рационе. Они содержат клетчатку, питательные вещества и витамины, обладают низкой калорийностью и хорошо усваиваются. Борщ, один из самых полезных супов, богат свеклой, капустой, морковью и луком, которые являются источником витаминов и минералов. Борщ обогащает организм клетчаткой и антиоксидантами, укрепляя иммунитет.
Куриный бульон в древности использовался для восстановления после болезни. Это блюдо содержит много белка и помогает восстановить силы после физических нагрузок и длительных заболеваний.
Щи, особенно приготовленные из квашеной капусты, также полезны. Этот вид капусты богат витаминами С и К, а также клетчаткой, которая способствует нормализации пищеварения и поддержанию здоровья кишечника.
Традиционный русский суп, известный как рассольник, обладает своим уникальным характером благодаря наличию в его составе соленых огурцов и квашеной капусты. Эти компоненты обогащают суп антиоксидантами, способствуя улучшению работы желудочно-кишечного тракта.
Чечевичная похлебка, в свою очередь, становится идеальным выбором для вегетарианцев и веганов. Чечевица является ценным источником растительного белка и железа, помогая снизить уровень холестерина и поддерживать здоровье сердца в хорошем состоянии, согласно утверждению гастроэнтеролога.
Холодные супы являются неотъемлемой частью традиционного питания и пользуются популярностью среди южных народов из-за теплого климата, в котором они проживают.
Эксперты отмечают, что суть холодного супа также ценна, как и у горячих блюд, поскольку это отличный способ накормить большую семью и быстро насытить организм, обогатив его овощами.
Особое внимание уделяется гаспачо, испанскому холодному супу из помидоров, огурцов, перца и лука, который богат витаминами А и С. Гаспачо не только освежает в жаркую погоду, но также укрепляет иммунную систему за счет своего высокого содержания антиоксидантов. Помимо этого, супы-пюре имеют свои преимущества. Они идеальны для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта или зубного здоровья, подчеркивают специалисты в этой области.
Почему первое блюдо можно есть не всем, россиянам подробно рассказали специалисты
Источник фото: doctorpiter.ru
Часто представители старшего поколения высказывают опасения относительно возможного развития гастрита или язвы, если исключить из своего рациона первые блюда. Однако научно не подтверждена прямая связь между отказом от супов и развитием данных желудочно-кишечных заболеваний.
«Гастрит, а уж тем более язва не могут возникнуть при отказе от включения в рацион супов. А некоторые заболевания ЖКТ, такие как функциональная диспепсия, не предполагают их употребление, поскольку такое блюдо за счет объема может провоцировать тяжесть или боль в животе», — комментирует Анастасия Тимощенко.
Гастроэнтеролог советует избежать употребления супов, если они вызывают дискомфорт и другие неприятные симптомы, а вместо этого выбрать второе блюдо. Важно, чтобы в рационе было сочетание всех необходимых компонентов, сохранялся баланс белков, жиров, углеводов и микроэлементов.
Не установлено ограничений по частоте и количеству употребления супа. Однако учитывая, что суп обладает меньшей пищевой ценностью по сравнению с вторыми блюдами, рекомендуется употреблять суп один раз в день для сбалансированного рациона, как отмечает Тимощенко.
Добавление сметаны или сухариков в первое блюдо с точки зрения гастроэнтеролога допускается. Эти ингредиенты могут повлиять на пищевую ценность, увеличивая калорийность за счет жиров или углеводов, делая суп более сытным.
Мясной бульон — кому во вред
Источник фото: msn.com
Приготовление супов может включать как овощные, так и мясные бульоны. Гастроэнтерологи рекомендуют отдавать предпочтение вторичному бульону. После первичного кипения мяса он сливается, а в кастрюлю добавляется чистая вода, так как многие полезные экстрактивные вещества переходят в первичный бульон, требующий его замены в процессе приготовления.
Время варки бульонов зависит от используемого вида мяса или рыбы. Бульон на основе рыбы готовится быстрее (30–40 минут), в то время как бульоны из говядины или баранины требуют больше времени (от полутора до двух часов), поясняет специалист.
Сегодня популярностью пользуются супы на мозговой косточке, являющиеся естественным источником коллагена, полезного для суставов и кожи. Однако важно учитывать, что качество и состав костного бульона могут сильно отличаться, и такой суп требует длительного варения. Он может быть не подходящим для людей с заболеваниями ЖКТ, отмечает Вероника Гусакова.
Мясные отвары, так же как костные, не всегда приносят пользу. Они содержат множество белков и витаминов группы В, но также и высокое содержание пуринов, избыток которых может нанести вред здоровью. Врачи рекомендуют быть осторожными с употреблением мясных отваров людям, страдающим от подагры или заболеваний почек. Лучше отдавать предпочтение овощным супам.
«Лица с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как гастрит, панкреатит, язва желудка, также должны исключить из рациона крепкие, экстрактивные бульоны», — подчеркивает Вероника Гусакова.
При сердечно-сосудистых заболеваниях и проблемах с холестерином диетолог советует выбирать постные виды мяса.
«Температура подаваемого супа имеет значение для здоровья. Очень горячие блюда могут вызвать ожог слизистой оболочки и привести к воспалению. Оптимальная температура супа не должна превышать 65 °С», — добавляет Гусакова.
Врачи акцентируют внимание на том, что первые блюда необходимо готовить из высококачественных продуктов, а лучше всего избегать супов быстрого приготовления. В таких продуктах содержатся много калорий, излишняя соль и недостаточно полезных элементов.
