Невкусный и вредный: эксперт объяснил причины опасностей кофе

Низкокачественный кофе может становиться не просто вопросом вкуса, но и фактором, влияющим на здоровье пищеварительной системы. Об этом заявил основатель кофейной компании Macondo в Санкт-Петербурге Алехандро Хилон. Он отметил, что жалобы на изжогу после кофе часто связаны не с самим напитком, а с нарушениями в обработке и хранении зерна, сообщает ria.ru.

По словам эксперта, основной риск возникает в случаях, когда в производство попадает сырье с дефектами. Речь идет о зернах, бывших неправильно ферментированными, поврежденными насекомыми или пораженными плесенью. Такое сырье, как правило, требует агрессивной промышленной обработки, включая чрезмерную обжарку, чтобы скрыть посторонние запахи и вкусы.

Когда кофе невкусный и вредный – что говорит наука

Проблема рассматривается и в научных работах. Исследования показывают, что кофе способен усиливать симптомы гастроэзофагеального рефлюкса у части людей. Однако, связь носит умеренный и индивидуальный характер. В крупном метаанализе, охватившем более 120 000 человек, было установлено небольшое повышение риска симптомов ГЭРБ у потребителей кофе, но без однозначного клинического вывода о необходимости полного отказа от напитка.

Читайте по теме: сколько кофе можно при гипертонии: ученые уточнили безопасные нормы потребления

Отдельные экспериментальные работы указывают, что механизмы воздействия кофе связаны с расслаблением нижнего пищеводного сфинктера и изменением секреции желудочной кислоты. Эти процессы могут усиливать ощущение изжоги, особенно у людей с повышенной чувствительностью слизистой.

В то же время ученые подчеркивают, что качество зерна и технология обработки способны заметно менять реакцию организма. Исследования показывают, что способ обработки и обжарки влияет на уровень кислотности и выраженность гастроинтестинальных симптомов у чувствительных людей. В ряде клинических наблюдений даже различия в обжарке или подготовке зерна приводили к изменению интенсивности изжоги у участников экспериментов.

Качество сырья влияет на свойства кофе

Эксперты кофейной индустрии обращают внимание на еще один фактор — скрытые дефекты сырья. При неправильном хранении зерна могут поражаться грибками, включая потенциально токсичные формы плесени. Это не только ухудшает вкус, но и повышает риск попадания в напиток нежелательных микробиологических примесей, которые усиливают раздражение желудочно-кишечного тракта.

На этом фоне практика интенсивной обжарки, упомянутой Хилоном, действительно используется в массовом сегменте рынка. Темная обжарка снижает кислотность и маскирует дефекты, но одновременно «сглаживает» вкусовой профиль, делая напиток более горьким и менее ароматным. Такой подход характерен для части коммерческого производства, где стабильность вкуса важнее качества исходного зерна.

Все зависит от качества кофе

Международные обзоры также подтверждают, что кофе как продукт неоднороден по воздействию на организм. В одних случаях он может провоцировать изжогу, в других — не вызывать никаких симптомов даже у людей с чувствительным желудком. Это зависит от индивидуальной физиологии, способа приготовления и состава конкретного зерна.

Дополнительное внимание исследователи уделяют роли кофеина. Он способен расслаблять нижний пищеводный сфинктер, облегчая обратный заброс желудочного содержимого в пищевод, что и вызывает ощущение жжения. Однако у части людей реакция возникает даже на декаф, что указывает на участие других компонентов напитка.

Специалисты по гастроэнтерологии отмечают, что кофе не относится к универсально вредным продуктам. В большинстве случаев умеренное потребление не приводит к устойчивым заболеваниям желудка, а жалобы возникают в группе людей с уже существующими нарушениями пищеварения или повышенной чувствительностью слизистой.

Ранее на сайте «Пронедра» писали, что забудьте о кофе: как обычная газированная вода помогает мозгу не уставать