Оригинальные рецепты закусок за 5 минут с фото
Закуска — еда, которая подаётся перед основными блюдами либо в качестве отдельной лёгкой трапезы. Закуска часто употребляется вместе со спиртными напитками (аперитивом). Бывают холодные и горячие закуски. Закуски изготовляют из овощей, фруктов, грибов, мяса, рыбы. В русской кухне в качестве закуски популярны солёные или маринованные огурцы, квашеная капуста, чёрная и красная икра, овощная икра, салаты, шпроты и другие рыбные консервы, сельдь, солёная рыба, солёные грибы, пирожки, бутерброды. Закуской может также служить нарезка: мясная (колбаса), рыбная, сырная.
Закуски за 5 минут, рецепты, фото
Сырные шарики с зеленью
В сырные шарики можно добавить не только болгарский перец, но и рубленые орехи, вяленые томаты, нарезанные кусочками оливки.
Нам потребуется:
- сыр творожный – 500 г,
- перец болгарский – 1-2 шт.,
- зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) – 1 большой пучок,
- соль, перец черный, паприка – по вкусу.
Как приготовить:
Зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте. У перца удалите семена, мякоть перца нарежьте мелкими кубиками. Переложите кубики перца в миску, добавьте творожный сыр, соль, черный перец и паприку по вкусу, хорошо перемешайте. Из полученной массы скатайте шарики. На плоскую тарелку пересыпьте нарубленную зелень. Обваляйте сырные шарики в зелени и переложите на блюдо. До подачи храните в холодильнике, накрыв пищевой пленкой.
Шпажки с ветчиной, сыром и виноградом
Для этого рецепта лучше использовать моцареллу в шариках, но можно также взять любой твердый сыр по вашему вкусу.
Нам потребуется:
- моцарелла (мини-шарики) – 150 г,
- ветчина – 200 г,
- виноград без косточек– 10-15 ягод,
- оливковое масло.
Как приготовить:
Ветчину нарежьте кубиками, виноград промойте и обсушите. На шпажку наколите маленький шарик моцареллы, затем кубик ветчины, сверху виноградинку. Аналогичным образом приготовьте остальные шпажки, пока не кончатся продукты. Выложите шпажки с закуской на блюдо и сбрызните оливковым маслом.
Острая ореховая закуска
Для этой закуски лучше взять грецкие орехи или фундук. Регулируйте остроту закуски количеством перца чили.
Нам потребуется:
- ядра грецких орехов – 200 г,
- творог мягкий – 150 г,
- чеснок – 1-2 зубчика,
- майонез – 1-2 ст. ложки,
- соль – по вкусу,
- перец чили – по вкусу,
- крекеры для подачи.
Как приготовить:
Орехи измельчите в блендере с ножами или кофемолке. Переложите в миску творог и майонез, перемешайте до получения однородной массы. Затем добавьте молотые орехи и пропущенный через пресс чеснок. Посолите и поперчите по вкусу, все хорошо перемешайте. Перед подачей ореховую массу намажьте на крекеры. До подачи храните закуску в холодильнике.
Закуска в бокале
Для подачи этой закуски необходимо подготовить несколько одинаковых прозрачных бокалов.
Нам потребуется:
- помидоры – 2-3 шт.,
- огурцы – 2-3 шт.,
- мягкий козий сыр – 250 г,
- зелень (базилик) – несколько веточек,
- соль, перец – по вкусу,
- оливковое масло.
Как приготовить:
Помидоры обдайте кипятком и снимите с них кожицу. Мякоть помидоров и огурцы нарежьте небольшими одинаковыми кубиками. На дно бокалов выложите слоями нарезанные помидоры, затем огурцы, сверху козий сыр. Присыпьте солью и перцем, сбрызните оливковым маслом и украсьте базиликом.
Горячий сэндвич с сыром, томатами и ветчиной
Для приготовления этого блюда необходим домашний гриль, который зажарит сэндвич одновременно с двух сторон.
Нам потребуется:
- батон белого хлеба – 1 шт.,
- сыр – 250 г,
- помидор – 1-2 шт.,
- ветчина – 200 г,
- соль, перец – по вкусу,
- масло сливочное.
Как приготовить:
Батон нарежьте ломтиками одинаковой толщины, смажьте их тонким слоем сливочного масла. Сыр и ветчину нарежьте тонкими ломтиками, а помидоры – кружочками. На хлеб положите сыр, сверху ветчину и помидор, посолите и поперчите. На помидор положите еще один ломтик сыра, накройте хлебом. Подготовленные таким образом сэндвичи жарьте на гриле до хрустящей корочки, сыр при этом должен расплавиться.
Холодные закуски
Холодные закуски подаются перед горячими в строгой последовательности по видам. Температура подачи 10-14оС. Холодные закуски подаются как в однопорционной, так и в многопорционной посуде, подбираемой по размеру. Главное условие заключается в том, чтобы блюда не закрывали края тарелок. В качестве посуды предпочтительнее использовать фарфоровую посуду, а также хрустальную для икры.
Еще до подачи холодных закусок столы должны быть сервированы закусочными тарелками и наборами. Если одним из холодных закусок являются раки, то обязательно наличие специальных столовых приборов.
В первую очередь подается рыбная гастрономия. К ней относится икра, сардины, шпроты и малосольная белая и красная рыба. Икру осетровых и лососевых рыб подают в хрустальной розетке. Под ней должна находиться икорница со льдом. Обязательно наличие тарелочки рядом с салфетками, на которую кладут порционную ложку ручкой вправо. Паюсная икра нарезается порционными кусками и подается на рыбном лотке. Выкладывают паюсную рыбу обычно в виде ромба. Дополнительно ставят розетку, в которой находится либо масло, либо лук. Слева от икры ставят подставную тарелку с тостами. Соленую рыбу подают на овальных блюдах, или рыбных лотках. Рыба должна быть нарезана тонкими кусочками и подается она без гарнира. При подаче обязательно наличие закусочной или столовой вилки. Рыба горячего копчения подается на фарфоровом овальном блюде с гарниром. Шпроты выкладываются на шпротный лоток и подаются с лимоном и зеленью. Сельдь подают вместе с гарниром (вареным картофелем) украшенную петрушкой. Также дополнительно ставится розетка для масла. Из наборов обязательно наличие ножа для масла, вилки для сельди и ложки для картофеля. Также сельдь нарезанную можно выложить в виде цельной рыбы с головой и хвостом. Отварную рыбу подают с овощным гарниром. Рыба нарезается кусочками, охлаждается, а затем выкладывается на блюдо. В качестве украшения добавляется зелень и листья салата. Дополнительно к блюду ставятся соусницы. Раки, крабы, омары и лангусты подаются целыми в фарфоровой вазе или салатнице. Ставится соусница с майонезом. У каждого гостя должны быть специальные приборы, а слева находиться чаша с водой для мытья рук.
Следующие в списке подачи холодных закусок — овощи. Натуральные подаются в салатниках и вазах вместе с пищевым льдом. Маринованные овощи, а также грибы подаются без льда в салатниках и вазах. Салаты и винегреты подаются чаще в заправленном виде в салатниках. Иногда салаты делаются в виде коктейлей подаются порционно и в незаправленном виде в специальных фужерах. Фаршированные овощи подаются на салатниках или блюдах. К каждой порции необходимо добавить десертную ложку.
Мясные холодные закуски подаются на овальных блюдах. Ассорти, ростбифы, заливное мясо, фаршированные рулеты и дичь можно подавать как с гарниром, так и без него. Рулеты необходимо накрывать бумажной салфеткой. Слева от каждого блюда ставится соус на пирожковой тарелки и десертная ложечка ручкой вправо.
Твердый сыр подается нарезанный и разложенный на пирожковой тарелке или блюдце. Дополнительно кладется нож для нарезки. Ассорти из сыра можно подавать как на фарфоровом блюде, так и в плетеных подносах или на досках.
Канапе выкладывается на овальное или круглое блюдо. Обязательно должны быть воткнуты шпильки или лопатки. Дополнительно рядом должен находиться стаканчик со шпильками, накрытый салфетками. Валованы и тарталетки выкладываются на круглое блюдо, накрытое салфеткой. Дополнительно должны находиться вилка и ложка, либо лопатка.
