Правильное хранение картошки – как избежать отравления

Иллюстрация: freepik.com

Специалисты напомнили, как хранить картошку, чтобы не отравиться. Привычный для россиян продукт может нести серьезную опасность при неправильном обращении. Защитный компонент клубней — гликозид соланин, накапливается при прорастании и позеленении. В результате его уровень может достигнуть опасной для человека концентрации, сообщает aif.ru.

Ключевые признаки опасного картофеля просты для распознавания. Наличие зеленого оттенка на кожуре сигнализирует о накоплении хлорофилла и одновременном росте уровней соланина. Появление ростков свидетельствует о запуске обменных процессов в клубне и увеличении содержания токсина. Хранение в теплых и влажных условиях также способствует повышению концентрации гликозалкалоидов.

Как хранить картофель, чтобы не отравиться

Практические правила хранения основаны на агрономических исследованиях и международных рекомендациях. Оптимальная температура для длительного хранения составляет примерно +2…+4 °C, при которой ростки практически не формируются. Высокая относительная влажность, близкая к 90–95%, помогает сохранить тургор клубней и уменьшить потерю массы, при этом необходимо обеспечить доступ воздуха и исключить попадание света. Полезны контейнеры и мешки, пропускающие воздух, но не пропускающие свет; полиэтиленовые пакеты из-за конденсата и скопления влаги повышают риск порчи. Регулярный визуальный осмотр запасов и удаление поврежденных или проросших клубней ограничивают распространение проблемы внутри запасов.

Читайте по теме: способы хранения картофеля зимой от опытных дачников

Решения на уровне торговли и сельского хозяйства также играют роль. Селекция новых сортов с пониженным уровнем гликоалкалоидов, соблюдение технологий уборки и скоропортимая логистика уменьшают вероятность попадания опасного картофеля в потребительскую сеть. Для корпоративных столовых и общественных кухонь рекомендуется ввести периодические проверки состояния запасов и сувенирные инструкции персоналу по распознаванию признаков порчи. Информационные программы для населения способны снизить число бытовых отравлений и уменьшить нагрузку на службу скорой помощи.

Как действует соланин – если вы отравились картошкой

Последствия такого отравления варьируются от легкой желудочно-кишечной симптоматики до тяжелых неврологических нарушений и редких летальных исходов. Медицинская картина характерна поражением слизистой желудка и кишечника с нарушением ферментативных реакций. Первые признаки включают:

• тошноту;
• горький привкус во рту;
• боли в животе;
• диарею;
• головную боль;
• общую слабость.

При большом поступлении токсина возможны судороги, замедление сердечного ритма и угрожающие жизни состояния. Наибольшая чувствительность отмечается у детей и пожилых людей. В случае выраженных симптомов требуется неотложная медицинская помощь.

Если ростки едва заметны и зеленых зон нет, клубни допустимо употреблять после удаления ростков и тщательной очистки кожуры. Заметное позеленение, горький вкус или длинные ростки служат основанием для утилизации продукта.

Ранее на сайте «Пронедра» писали, как правильно собирать картошку: ключевые правила