Риски рака и отравления – эти помидоры лучше никогда не брать

Помидоры считаются одним из привычных продуктов здорового рациона, однако безопасность зависит не только от сорта или цвета плода. Опасность могут представлять неспелые зеленые томаты с высоким содержанием природных гликоалкалоидов, а также плоды с плесенью и признаками гниения. При этом часть распространенных утверждений о вреде помидоров для почек и повышенном риске рака требует более осторожной оценки, сообщает tsargrad.tv.

Главное отличие незрелого плода от спелого связано с веществами, вырабатываемыми растением как естественная защита. В зеленых помидорах присутствуют прежде всего α-томатин и дегидротоматин. По мере созревания их концентрация существенно уменьшается, а часть соединений превращается в другие вещества. Научный обзор 2024 г. подтверждает, что содержание томатиновых алкалоидов снижается по мере созревания плода.

Рик отравления от помидоров – не берите зеленые томаты

Именно поэтому зеленые помидоры не стоит сравнивать с полностью созревшими. При небольшом количестве такие соединения обычно не становятся причиной отравления, однако употребление большого объема незрелых плодов способно вызвать нарушения со стороны желудочно-кишечного тракта. Возможны:

• тошнота;
• боли в животе;
• рвота;
• слабость.

Читайте по теме: как заставить зеленые помидоры дозреть дома: простой способ сохранить урожай до осени

Тяжелые отравления растительными гликоалкалоидами встречаются редко, поэтому приводимую иногда в популярных публикациях конкретную «опасную дозу» нельзя механически применять к каждому зеленому помидору. Содержание этих веществ зависит от сорта, степени зрелости и других условий.

Созревание действительно меняет химический состав томата. Поэтому зеленые плоды, собранные с грядки, можно оставить дозревать при комнатной температуре. Искусственное дозревание происходит благодаря этилену, который участвует в естественном процессе созревания. При этом рассчитывать на обычную тепловую обработку как на способ полностью устранить природные алкалоиды не стоит: безопаснее дождаться нормального созревания.

Никогда не берите порченные помидоры – на сколько высок риск рака

Совсем другая ситуация складывается с помидорами, где появилась плесень. Мягкая и богатая водой структура томата позволяет грибку проникать глубже, чем видно невооруженным глазом. Именно поэтому американская Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов USDA относит помидоры к мягким овощам, которые при появлении плесени следует выбрасывать, а не просто вырезать поврежденный участок.

Отдельного внимания заслуживают грибы рода Alternaria. Они действительно способны поражать овощи и образовывать так называемые токсины Alternaria, включая альтернариол. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов продолжает работу по оценке этой группы загрязнителей в пищевой цепи. Однако утверждать, что обычный заплесневелый помидор напрямую «вызывает рак желудка, печени или пищевода», было бы слишком категорично. Наличие микотоксина, его концентрация и реальный риск для человека — разные вопросы.

Польза помидоров – мнения и научные выводы

Есть и еще одна важная поправка к распространенному представлению о помидорах. Ликопин действительно является одним из главных биологически активных компонентов томатов, а исследования связывают его потребление с рядом благоприятных показателей здоровья. В опубликованном в 2025 г. метаанализе 119 исследований более высокое потребление ликопина было статистически связано с несколько меньшим риском некоторых онкологических исходов. Но речь идет именно о статистических ассоциациях, а не о доказанном способе предотвращения рака.

Данные о влиянии томатов на давление также неоднозначны. Более ранний метаанализ клинических исследований обнаружил снижение систолического давления при употреблении ликопина, тогда как другие систематические обзоры не получили столь же однозначного результата. При этом опубликованный в январе 2026 года обзор систематических обзоров вновь обнаружил улучшение показателей артериального давления при употреблении продуктов с ликопином.

Наконец, опасения по поводу того, что обычные помидоры сами по себе провоцируют камни в почках, не подтверждаются рекомендациями Национального почечного фонда США. Для большинства людей с ранними стадиями хронической болезни почек томаты не требуют исключения, хотя при повышенном уровне калия и некоторых вариантах диализа количество продукта приходится контролировать. Само употребление томатов, согласно этой организации, не считается причиной образования камней.

Ранее на сайте «Пронедра» писали, что помидоры под контролем: почему даже полезный овощ может навредить здоровью