Самые вкусные рецепты пасхальных куличей, история пасхального кулича

Пасха является самым главным и важным праздником Православной Церкви. Для верующих очень важны традиции и ритуалы, пришедшие к нам из далекой истории. Кулич является одним из главных яств пасхального стола.

Самый лучший рецепт пасхи каждый выбирает по себе: кому-то больше нравятся творожные пасхи, а кто-то предпочитает сдобные куличи (такие куличи многие украинцы тоже называют пасхами, хотя классическая пасха готовится все-таки из протертого творога).

Рецепты самых вкусных пасхальных куличей к Пасхе 2019

Кулич  с шафраном

Ингредиенты:

• мука – 5 стаканов,
• яйца – 5 шт.;
• сухие дрожжи – 22 г;
• молоко 3,2% – 300 мл;
• сметана 10% – 200 г;
• коньяк – 3 ст. л.;
• масло сливочное – 200 г;
• сахар – 400 г;
• шафран – 1 ч. л.,
• ванилин – 1 пакетик (1 ч. л.);
• семена ванили – 1 стручок;
• тимьян – 0,5 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• цедра – 0,5 лимона;
• разрыхлитель – 2 пакетика (20 г);
• изюм черный и светлый – по 200 г.

Как готовить:

В сметане развести 1 ч. л. шафрана, 0,5 ч. л. тимьяна, цедра половины лимона, семена ванили.

Перед сном взять 300 мл молока, развести в нем 22 грамма сухих дрожжей, добавить 200 мл полученной сметанной смеси, вбить 5 яиц, 200 г сливочного масла, 400 г сахара и оставить на всю ночь.

ВНИМАНИЕ! Опара не будет подниматься, поэтому вставать и мешать не надо.

Утром просеять с двумя пакетиками разрыхлителя 3 стакана муки, добавить в тесто вместе в 0,5 ч. л. соли, пакетиком ванили, 3 ст. л. коньяка.

Далее добавить муку, пока тесто не будет нужной консистенции (2 стакана). Тесто не должно быть крутым!

Как только тесто станет однородным, добавить в него изюм (можно кусочки шоколада), еще раз вымесить и СРАЗУ (не надо давать ему подходить!) разложить по формочкам (накладывать ровно одну треть).

Формочки поставить в тепло и ждать часа два. Как только до края формы останется 2-3 см, хорошо разогреть духовку до 180 градусов и, стараясь не встряхнуть, аккуратно перенести формы в духовку. Выпекать до зарумянивания (в зависимости от диаметра – минут 25-30).

Готовить настоятельно рекомендуют только в бумажных формах 5-10 см высотой. Эти куличи очень нежные, поэтому до полного остывания их лучше не трогать.

 Заварной кулич «Царский»

Ингредиенты:

• 1.8 кг просеянной муки
• 100 г свежих или 4 ч.л. сухих дрожжей
• 4 стакана молока
• 20 яичных желтков
• 500 г сахара
• 400 г сливочного масла
• 200 г изюма
• 50 г коньяка
• 50 г цукатов
• 6 ч.л. тертой лимонной цедры
• 2 ч.л молотого кардамона
• 1 ч.л. тертого мускатного ореха
• 6 ч.л. ванильного сахара
• 2 ч.л. соли
• 2 ч.л. шафрановой настойки

Рецепт приготовления:

1. Несколько листиков шафрана залейте столовой ложкой кипятка и дайте настояться в течение 30 минут.
2. Приготовьте опару: залейте 200 г муки 2 стаканами горячего молока. Быстро размешайте ложкой, чтобы получилась однородная эластичная масса. Дрожжи разведите в 2 стаканах теплого молока и смешайте с 200 г муки, оставьте на 10 минут. Соедините обе смеси, накройте салфеткой и поставьте в тепло на час.
3. Разотрите яичные желтки, сахар и соль в пышную светлую массу. Через час половину заливки добавьте в опару. Всыпьте 500 г муки, вымесите и поставьте в теплое место еще на час.
4. Затем добавьте оставшиеся желтки, всыпьте 1 кг муки и месите, пока тесто не начнет отставать от рук. Постепенно влейте теплое жидкое масло, вымесите, добавьте пряности, коньяк и дайте тесту подойти.
5. После второго подъема осадите тесто до первоначального положения, добавьте изюм и цукаты, обваляв их предварительно в муке. Дайте тесту подойти в третий раз.
6. Наполните четыре средние формы для кулича тестом. Поставьте в тепло, пока оно не поднимется до 2/3 формы. Смажьте верхушки желтком и выпекайте приблизительно 45 минут. В середину кулича перед выпечкой можно воткнуть деревянную шпажку, тогда тесто будет подниматься более равномерно.
7. Кулич готов, если вынутая для проверки шпажка окажется сухой. Покройте куличи любой глазурью на ваш выбор.

Творожный кулич

 Опара

1/4 стакана молока (чуть теплого)
1 ст.л. с горкой муки
1 ч.л. сахара,
20-25г свежих дрожжей (можно 8 грамм сухих)

Все перемешать, поставить в теплое место, пока опара не увеличится в 3-4
раза. Опара растет быстро, следите за ней! У меня готова за 15 минут в тепле.

Тесто

250г творога
50г сливочного масла
2/3 стакана сахара
2/3 ч.л. соли
2 яйца
1 желток
2 стакана муки
2/3 стакана изюма (я добавляла еще курагу)
ванилин
опара

Взбить 2 яйца и желток с сахаром (оставшийся белок убрать в холодильник для глазури) — до бела, 3-4 минуты на большой скорости миксера.
Творог растереть, влить растопленное масло и взбитые яйца, всыпать соль и ванилин, хорошо перемешать.

Добавить опару.

Просеять муку, добавить в получившуюся массу, хорошо перемешать.

Затем добавить заранее промытый и обсушенный изюм (курагу), лучше его немного обвалять в муке (можно предварительно замочить).

Перемешиваем.

Должно получиться липкое тесто, которое можно мешать ложкой.

Примечание

Ложкой тесто перемешивается с трудом! В этом случае, при подьеме в формах тесто сохраняет шапочку, которую вы можете в форме сформовать влажными руками. Если тесто перемешивается легко — то его влажность не даст формироваться шапочке и на расстойке тесто будет норовить убежать — при выпечке верхушка станет плоской. Поэтому учитывайте консистенцию теста.

Подготовить формы для выпечки. Тефлоновые — только смазывать маслом. Для других форм можно дно дополнительно выстелить кружком пергамента.

Выложить тесто на 1/2 высоты и поставить в теплое место, накрыв пленкой — пока не поднимется в 2 раза. Это может занять до двух часов. У меня: 1,5 часа при 30 град. Можно формы с тестом поставить в микроволновку, рядом — чашка кипятка. Закрыть дверцу, не включать!! (Уточняю для тех, кто не знает).

Выход: 2 кулича, размер 12,5 см в диаметре, 10,5 см высотой.

Духовку разогреть до 200.

Выпекать при 200 — 10 минут . Если куличи будут быстро запекаться сверху — накройте фольгой.

Затем уменьшить температуру до 180 и выпекать еще около 40-50 минут.

Готовность проверяем при помощи сухой лучины.

Глазурь

1 белок
120 грамм сахарной пудры
1 ст.л. лимонного сока

Взбить белок, затем добавить пудру, взбиваем добела около 2 минут, затем вливаем сок — далее взбиваем, пока масса не станет белой и блестящей.

Смазываем горячие куличи и украшаем на свой вкус.

История происхождения пасхального Кулича

Слово «Кулич» происходит от слова «КоЛаЧа», что означает «Ча»- дитя, «Кола»- солнце. В Древней Руси солнце называлось «Коло» или «Кола». Пасхальный кулич является символом обряда Пасхи или Паски. Известно, что традиция освещать кулич и преподносить его в качестве угощения в честь празднования Пасхи имеет как христианское, так и языческое происхождение.

Еще в Древней Руси было принято заканчивать мессу всеобщим угощением хлебом, сладостями и вином, которые были освещены во время проведения службы. Эта традиция укоренила обычай освещения даров во время причастия, а также ввела другой обычай — проведение пасхальной трапезы, в которой главное место занимал кулич.

История гласит о том, что кулич символизирует незримое присутствие Христа, которому в середине стола всегда оставляют свободное место, напротив которого ставят освещенный кулич. Традиция выпекать специальный хлеб также основана на символизации в преддверии весны грядущих посевных работ. Поэтому было принято замешивать дрожжевое кислое тесто, из которого пекли хлеб. Его приносили в жертву плодоносной земле, которая должна была дать хороший урожай. Этот хлеб также приносили в жертву, чтобы справиться со стихиями и вымолить хорошую погоду и большой урожай.