Ставка на красоту или что подмешивают в муку для идеальной белизны
Потребительский рынок России вновь оказался в центре обсуждения качества муки, которую домохозяйки используют ежедневно для выпечки и приготовления пищи. На фоне жалоб в социальных сетях и тематических пабликах все чаще звучит версия о том, что современная промышленная мука отличается от привычного продукта прошлого века, а методы ее обработки и производства вызывают вопросы. Специалисты по пищевым технологиям, исследования лабораторий и нормативы разных стран показывают сложную картину, в которой пересекаются стандарты, безопасность и привычки населения. Что подмешивают в муку сообщает tsargrad.tv.
Пользователи нередко вспоминают муку сероватого цвета, воспринимающуюся как более натуральную. Ее сравнивают с современным идеально белым продуктом. Причем идеальный цвет и отсутствие комочков действительно могут быть связаны с технологическими приемами, которые использует промышленность для ускорения производства и стандартизации товара.
Как муку делают белее – что подмешивают в продукт
В пищевой промышленности, особенно в тех странах, где допускается химическое отбеливание, в муку могут добавлять вещества, известные как отбеливатели и агенты обработки. К числу таких веществ относятся органические пероксиды, в том числе бензоил пероксид (E928), а также газовые агенты вроде хлора и диоксида хлора. Вещества оказывают окислительное воздействие на компоненты муки, удаляя желтоватые пигменты и делая продукт визуально светлее и однороднее. Это повышает его коммерческую привлекательность и улучшает показатели обработки при изготовлении некоторых видов продукции, например тортов и печенья.
Читайте по теме: жир почти не едите, а холестерин растёт: какие продукты на самом деле опасны — объясняет врач
В целом подобные химические отбеливатели были разработаны как альтернатива длительному естественному «выдерживанию», при котором свежемолотая мука несколько недель окисляется под действием воздуха и утрачивает желтоватый оттенок. Именно такой натуральный процесс ранее чаще применялся в традиционной мукомольной промышленности, но он затратен по времени и требует больших складских резервов.
Делают муку белее, но используются ограниченно – международные нормы
Международные стандарты показывают, что состав и допустимость пищевых добавок в муке значительно различаются по регионам. Так, в Северной Америке в список разрешенных агентов обработки включают не только бензоил пероксид, но и аммонийный персульфат (E923) и другие вещества, среди которых могут быть хлор и диоксид хлора, используемые для изменения свойств муки. В Канаде, например, перечисленные агенты обработки разрешены при определенных условиях производства и использования, с установлением предельных уровней внесения.
В то же время в ряде стран, включая Евросоюз, такие химические отбеливатели запрещены. Регуляторы ЕС, руководствуясь принципом «предосторожности», отказались от использования химического отбеливания в муке, отдавая предпочтение естественному старению или комбинации технологических решений, обходящихся без агрессивных химических веществ. Это связано с тем, что химическое отбеливание служит преимущественно эстетическим целям и не является пищевой необходимостью, а возможные побочные продукты реакций — например, соединения, образующиеся при обработке хлором — вызывают вопросы о влиянии на здоровье, в том числе о риске образования вредных соединений при реакции с белками.
Белее в ущерб вкусу – реакция на «красивую» муку
Хотя официальные российские проверки качества пшеничной муки, такие как исследования «Роскачества», подтверждают безопасность продукции отечественного рынка, в 40 % проверенных образцов были обнаружены следы пестицидов, проникших из сырья. Это указывает на то, что качество муки и ее свойства могут зависеть не только от переработки, но и от условий выращивания и хранения зерна.
Среди интернет‑пользователей обсуждение качества муки сопровождается комментариями о том, что «мука стала отвратительная» и что «вкус испортился», а сравнения с продуктами советского времени используются в качестве маркера натуральности и качества. Такие жалобы, по мнению аналитиков, отражают не только восприятие цвета и однородности продукта, но и изменение технологических стандартов в пищевой промышленности, где производственные практики изменились под давлением массового спроса и ожиданий потребителей относительно внешнего вида продукта.
Ранее на сайте «Пронедра» писали, что ситуация с продуктами критическая: почему в 2026 году нас ждут «горы фальсификата»
