Ученые ответили, какой хлеб полезнее: белый или черный

Каждый человек имеет свои вкусовые предпочтения. Но есть один продукт, без которого сложно обойтись – хлеб. Хлеб является одним из древнейших кулинарных изделий.

Раньше хлеб выпекали, используя цельные или дробленые зерна злаковых культур и воду. И только когда люди научились перемалывать зерна, для выпекания хлеба начала использовать муку. Хлеб, приготовленный на муке и воде, стал более нежным.

Какой бывает хлеб

Растения, которые используют для выпекания хлеба, такие как пшеница, рожь, ячмень, кукуруза, рис и овес занимают огромные площади по всему миру.

Все эти культуры объединяет то, что в них содержится большое количество белков, жиров и крахмала. На территории Европы особой популярностью пользуются пшеничный (белый) и ржаной (черный хлеб). Еще 150 лет назад ржи в России было в три раза больше, чем пшеницы.

Тогда черный хлеб считался пищей бедняков, в то время как белый был атрибутом достатка. Но все изменилось под конец 19 века, когда цена на пшеничную муку резко упала, что позволило белому хлебу захватить господствующие позиции на мировом рынке. Черный хлеб практически полностью исчез из полок магазинов.

Сегодня в Западной Европе сложилась такая ситуация, что цена на черный хлеб в несколько раз превышает стоимость белого. В Великобритании ржаной хлеб могут себе позволить только люди при деньгах. Это наталкивает на вывод, что европейцы, зацикленные на здоровом образе жизни, уже определились, какой хлеб полезнее – белый или черный.

Полезен ли черный хлеб

Душистый и ароматный ржаной хлеб называют черным, так как он немного темнее пшеничного. Это связано с тем, что в процессе выпекания в ржаном хлебе легче образуются темноокрашенные вещества – меланоидины. Черный хлеб черствеет значительно медленнее пшеничного, так как он содержит в себе больше слизистых веществ.

Белки ржи ценятся значительно выше пшеничных, поскольку содержат в себе больше лизина —  аминокислоты, которая отвечает за восстановление функции организма. Лизин также благоприятно влияет на работу сердца. Помимо всего прочего, в черном (ржаном) хлебе содержится достаточно витаминов для нормального функционирования ЦНС.

Врачи рекомендуют употреблять черный хлеб при атеросклерозе, гипертонии, болезнях сердца, диабете и ожирении. Но людям с болезнями желудочно-кишечного тракта лучше отказаться от употребления черного хлеба, из-за повышенной кислотности данного продукта. Самым полезным считается постный хлеб, который состоит из ржаной муки грубого помола, воды и натуральной закваски.

Насколько полезен белый хлеб

Обычно белый хлеб готовят из пшеничной муки высшего сорта, которая содержит в себе большое количество крахмала и клейковины. Углеводы, которые содержаться в белом хлебе, быстро усваиваются, что может привести к ожирению при злоупотреблении этим продуктом.

С другой стороны, быстро усваиваемые углеводы просто необходимы спортсменам и детям, которые просто на ходу тратят энергию. Белый хлеб значительно лучше и гораздо быстрее переваривается детским организмом. Пшеничный хлеб также содержит большое количество фосфора, кальция и железа.

Эти микроэлементы необходимы для здоровых зубов, ногтей и волос. Белый хлеб рекомендуют употреблять людям с болезнями ЖКТ, такими как: язва, гастрит и панкреатит. От белого хлеба стоит отказаться людям с диабетом или имеющим избыточный вес.

Какой хлеб полезнее: белый или черный

Здоровому человеку нет нужды обременять себя размышлениями о том, какой хлеб полезнее. У каждого человека имеются свои недостатки и проблемы со здоровьем. Диетологи, отвечая на вопрос о полезности хлеба, рекомендуют соблюдать меру.

Пара ломтиков белого или черного хлеба за обедом никому не повредит. Если кто-то сомневается в полезности белого или черного хлеба, можно приобрести выпечку, содержащую в себе ржаную и пшеничную муку.