В молоке из «Глобуса» обнаружены консерванты и кишечная палочка: Роспотребнадзор усиливает контроль за молочной продукцией

В молочной продукции, реализуемой в одной из крупнейших сетей гипермаркетов, выявлены серьёзные нарушения качества и безопасности. Речь идёт о пастеризованном молоке торговой марки «Асеньевская ферма» жирностью 3,4–6%, которое продавалось в гипермаркете Глобус на Новорижском шоссе в Москве.

По данным надзорных органов, в образце были обнаружены сорбиновая кислота, бактерии группы кишечной палочки, а также превышение допустимого уровня микрофлоры. Проверку проводил Роспотребнадзор.

Что именно нашли в молоке

Лабораторный анализ выявил сразу несколько нарушений:

1. Сорбиновая кислота — консервант, использование которого в пастеризованном молоке запрещено.
2. Бактерии группы кишечной палочки — показатель фекального или санитарного загрязнения, свидетельствующий о нарушениях гигиены.
3. Превышение общей микробной обсеменённости — указывает на возможные сбои в производстве, хранении или транспортировке продукта.

Особое внимание специалистов вызвало присутствие сорбиновой кислоты. Хотя в пищевой промышленности этот консервант широко применяется (например, в сырах или кондитерских изделиях), в пастеризованном молоке он не допускается технологическими регламентами. Его наличие может говорить либо о намеренном нарушении рецептуры, либо о проблемах с контролем сырья.

Потенциальные риски для потребителей

Сорбиновая кислота сама по себе не относится к наиболее опасным добавкам, однако при индивидуальной чувствительности может вызывать аллергические реакции. В группе повышенного риска — дети и люди с хроническими заболеваниями.

Куда более серьёзную тревогу вызывает обнаружение кишечной палочки. Такие бактерии не должны присутствовать в готовой пастеризованной продукции. Их появление может указывать на:

• нарушение санитарных норм на производстве;
• недостаточную термическую обработку;
• повторное загрязнение после пастеризации;
• несоблюдение температурного режима при хранении и перевозке.

Реакция надзорных органов

После выявления нарушений Роспотребнадзор направил предостережения как производителю, так и торговой сети. Компании обязаны усилить контроль качества и провести внутренние проверки производственных и логистических цепочек.

Официальных данных о полном изъятии партии из продажи на момент публикации не приводится, однако подобные случаи обычно сопровождаются дополнительными внеплановыми проверками и лабораторным мониторингом.

Не первый сигнал: проблемы с качеством молочной продукции

Это не первый случай, когда в розничных сетях фиксируются отклонения в молочной продукции. Ранее лабораторные исследования молока и сливок, продающихся в сетях «Пятёрочка», «Магнит», «Дикси», «Ашан» и «Лента», показали систематические несоответствия заявленной жирности.

В ряде образцов фактические показатели были ниже указанных на упаковке, что может свидетельствовать о:

• технологических нарушениях при производстве;
• разбавлении продукции;
• ошибках или намеренных искажениях маркировки.

Отдельной темой остаётся сегмент продукции собственных торговых марок (СТМ), который активно расширяется в крупных сетях. Эксперты отмечают, что в погоне за снижением цены контроль качества в этом сегменте иногда оказывается менее строгим, чем у традиционных брендов.

Почему такие нарушения становятся возможными

Специалисты рынка пищевой безопасности указывают на несколько системных факторов:

• высокая нагрузка на цепочки поставок;
• удешевление сырья;
• сокращение производственных издержек;
• недостаточный лабораторный контроль на отдельных этапах логистики.

При этом молочная продукция относится к категории скоропортящихся, где даже кратковременное нарушение температурного режима может привести к резкому росту микрофлоры.

Что важно учитывать потребителям

Эксперты советуют обращать внимание на несколько признаков потенциально некачественного молока:

• вздутие упаковки;
• резкий или кислый запах;
• неоднородная консистенция;
• нарушение условий хранения в магазине;
• слишком длительный срок хранения при «натуральном» составе.

В случае сомнений продукт рекомендуется не употреблять и обращаться в контролирующие органы.

Ситуация с выявлением консервантов и бактериального загрязнения в пастеризованном молоке вновь поднимает вопрос о реальной эффективности контроля качества в розничных сетях и на производстве. Несмотря на действующие регламенты, отдельные нарушения продолжают фиксироваться, что требует как усиления надзора, так и повышения прозрачности всей цепочки производства — от фермы до прилавка.

Ранее журналисты сайта «Пронедра» писали, что пей жирное молоко и худей: как жир снижает риск ожирения у детей