Русские холодные супы летом: лучшие рецепты окрошки, ботвиньи, тюри и свекольника

Холодные супы начали готовить на Руси давно, и с тех времён их состав не сильно изменился. Много столетий прошло с тех пор, но гурманы по-прежнему любят полакомиться в летний зной таким блюдом.

Холодные первые блюда станут настоящим спасением в жару. Сытные и легкие, они прекрасно утолят жажду и разнообразят летнее меню. Такие варианты блюд есть в национальных кухнях многих стран. Главные летние супы славян – окрошка, свекольник, ботвинья, холодник. Заправкой для блюда может быть все, что угодно — квас, овощной отвар, томатный сок, кисломолочные напитки или просто подкисленная уксусом вода.

Рецепт самой лучшей русской окрошки и ботвиньи

Холодные супы — общее название первых блюд, приготавливаемых на основе молочных и кисломолочных продуктов и овощей. Часто в них добавляют и мясные продукты. Главное отличие таких супов — охлаждение перед подачей на стол, приблизительно до 6—12 градусов Цельсия.

Окрошка на пиве

Окрошка – традиционное блюдо русской кухни. Название происходит от глагола «крошить», т.е. мелко нарезать, измельчать.

Картофель моем и отвариваем в мундирах. Овощ студим, очищаем от шкурки и нарезаем небольшими кубиками. Огурцы моем, при необходимости очищаем от кожуры. Нарезаем небольшими кубиками.

Яйца отвариваем вкрутую, студим, очищаем и мелко рубим. Колбасу (можно заменить на отварную телятину или говядину) нарезаем мелкими ломтиками. Редис моем и сушим бумажным полотенцем, избавляемся от хвостиков и нарезаем тонкими кружочками.

Моем и просушиваем полотенцем зеленый лук. Мелко рубим. Заготовку отправляем в объемную глубокую посуду, солим и тщательно перемешиваем. Делать это стоит аккуратно, чтобы кубики овощей не превратились в пюре, а сохранили форму. Заливаем окрошку охлажденным пивом и еще раз перемешиваем.

Освежающая ботвинья

Этот вариант супа считают особенным. Основа блюда — молодая свекла и её ботва (от этого ингредиента и произошло название), щавель, шпинат, листья молодой крапивы, укроп, петрушка и свежие огурцы. В качестве заправки используют свекольный отвар, рыбный или мясной бульон, белый и хлебный квас, хрен и горчицу.

Вам понадобится:

грибы отварные	300	г
квас	250	мл
свекла печеная	200	г
ботва свеклы	150	г
огурцы	50	г
хрен тёртый	2	ст. ложки
лук зелёный		по вкусу
зелень петрушки		по вкусу
зелень укропа		по вкусу
соль		по вкусу

Свеклу моем и печем в духовке. Ботву молодой свеклы промыть и залить кипятком минут на пять. Слить воду, листья отжать и обсушить бумажным полотенцем. Нашинкованную ботву отправляем в кастрюлю и заливаем квасом. Трем хрен, и шинкуем перья лука. Укроп и петрушку мелко рубим, нарезаем небольшими кубиками огурцы, и рубим соломкой печеную свеклу. Все это отправляем в кастрюльку с ботвой. Заправляем супчик хлебным квасом. Перед подачей добавляем отварные грибы.

Тюри и свекольник – особые летние блюда

Освежающая тюря Владимировская

Тюря – классическое первое блюдо русской кухни, аналог окрошки. В русских деревнях она была популярна вплоть до XIX века, а затем ее просто забыли. К счастью, в наши дни интерес к национальному блюду возрождается.

Продукты

• Капуста квашеная — 2 стакана
• Три картофелины среднего размера
• Одна большая луковица
• Два огурца
• Редька
• Тертый корень хрена — 2 ст. л.
• Лук-порей — 8 перьев
• Два стакана кислого хлебного кваса
• Растительное масло — 2 ст. л.
• два ломтика ржаного хлеба
• Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, отварить до готовности и протереть. Добавим к овощу нашинкованную капусту, мелко нарубленный лук, нарезанные соломкой огурцы, тертый хрен и редьку. Солим и тщательно перемешиваем.

Заготовку выкладываем по тарелкам, добавляем нарезанный кубиками и подогретый в духовке хлеб, две столовые ложки постного масла, лучше не рафинированного, тогда вкус будет ярче. Заливаем овощи квасом и посыпаем зеленью. Освежающий суп готов.

Свекольник на сметане

Летняя похлебка из вареной свеклы со свежими овощами, зеленью, сметаной и льдом, который хорошо класть прямо в тарелку. Это блюдо придется кстати знойным летом. В роли бульона здесь могут выступать свекольный отвар или квас. Можно использовать и минеральную воду.

Способ приготовления: Свеклу моем и варим до готовности. Чтобы свекла быстрее приготовилась, можно слить первую закипевшую воду и вновь залить холодной водой. При варке необходимо добавить лимонной кислоты. Когда свекла приготовилась — остужаем и очищаем ее от кожицы, отвар процеживаем. Овощ шинкуем и отправляем в кастрюльку, заливаем отваром. Добавляем сахарный песок и рубленый вареный белок. Сюда же отправляем нашинкованные салат и лук. Мелко нарезаем предварительно вымытые огурцы и отправляем в заготовку. Все заправляем сметаной. Перед подачей к столу свекольник необходимо посыпать рубленой зеленью.

Кстати, в свекольник можно добавить кубики отварного картофеля и очищенные свежие яблоки.