Рецепты хрустящих вкусных огурцов на зиму, которые не «взорвутся»
Одной из самых популярных закусок зимой являются ароматные и очень вкусные хрустящие огурцы. Однако, не у каждой хозяйки получается приготовить их правильно: или хруста нет, или слишком мягкие получились. Главное, подобрать подходящий рецепт, и потренироваться. Приготовить годные огурчики можно быстро и без особых хлопот.
Чтобы огурцы получились хрустящими, и имели насыщенный вкус, необходимо знать несколько секретиков: во-первых, следует выбирать свежие и упругие овощи, которые не горчат. Самый оптимальный размер огурцов – средний. В них не должно быть пустот. При этом поверхность таких огурцов должна быть пупырчатой. Во-вторых, большую роль играет вода: можно использовать колодезную, бутилированную или фильтрованную, прокипяченную.
Рецепт ароматных и хрустящих огурцов
Для приготовления огурцов на зиму, чтобы они хрустели, потребуется:
— основной продукт
- 800 г свежих огурцов;
— рассол
- 1.5 л воды;
- 1.5 ст.л. соли (с расчетом на 1 л);
- 1 ст.л. сахара.
— остальные ингредиенты
- 10 шт. перца горошком;
- 4 шт. лавровых листиков;
- 6 чесночных зубчиков;
- стручок перца чили;
- различная зелень.
Можно использовать смородиновые или вишневые листья, корень хрена, кору дуба, ореха, укроп с петрушкой.
Приготовление:
Первым делом огурцы необходимо обработать, отобрать целые, без повреждений, с пупырышками. Если на них есть повреждения, то не используем. Огурцы нужно хорошо промыть.
Чтобы получить хрустящие огурцы, необходимо их замочить – сначала срезать плодоножки, а потом залить холодной водой, и держать в ней 2 – 3 часа. Если вода нагревается, то ее нужно менять.
Чтобы не терять время, приготавливаем все для засолки. Зелень режем ножом или рвем руками. Чесночные зубчики разрезаем пополам.
Начинаем выкладывать огурцы в простерилизованные банки. Но, сначала дно нужно выложить измельченной зеленью, а потом равномерно в банке распределить огурцы. Сверху кладем листик хрена, и заливаем рассолом. Рассол готовим путем растворения соли и сахара в воде.
Семейный рецепт хрустящих огурцов
Что потребуется:
- 1 кг огурцов;
- 1 л воды;
- 1 шт. болгарского перца;
- 4 – 6 чесночных зубчиков;
- 2 укропных зонтиков;
- 2.5 ст.л. сахара;
- 1 ст.л. соли;
- 1 ч.л. уксуса 70% (или 3 ст.л. уксуса 9%);
- лавровые листики с перцем (душистым и черным горошком).
Как приготовить ароматные огурцы:
Как и в первом рецепте, огурцы нужно перебрать и промыть, очистив от плодоножек, затем замочить на 1 – 2 часа в холодной воде.
Пока огурцы будут «томиться» в воде, подготовим банки. Их нужно промыть, используя соду, и простерилизовать 5 минут. Обязательно стерилизуем и крышки – кипятим в течение 5 минут.
Лавровые листики с укропными зонтиками заливаем на 1 минуту кипятком.
В стерилизованные банки начинаем выкладывать зелень. На дно каждой банки кладем заранее промытый и порезанный кусочками болгарский перец, лавровые листики, перцы (душистый и горошком), укроп и чесноком.
Наконец, пора выкладывать огурцы – помещаем их в банку равномерно, ровными рядами. Сверху кладем укроп и чесночный зубчик. Заливаем банки кипяченой водой, и оставляем на 10 минут, затем сливаем. Повторяем процедуру.
Когда зальем огурцы кипятком второй раз, выжидаем 10 минут, и полностью сливаем воду.
Осталось дело за малым – приготовить рассол. Ставим на огонь 1 л воды, после закипания растворяем в ней соль (1 ст.л.) и сахар (2.5 ст.л.). Наполняем рассолом банки, добавив в каждую по 0.5 ч.л. уксуса 70%. Осталось закатать крышкой, перевернуть вверх дном, и укутать пледом. Когда огурцы остынут, можно переворачивать и переставлять в кладовку.
