Вкуснятина – квашеная капуста, от которой не оторваться: как засолить, чтобы получилась кисленькая и ароматная
Забота многих хозяек осенью – приготовление квашеной капусты. В этом деле важно учитывать основные правила и тогда она порадует своим вкусом. Кисленькая и ароматная капусточка будет готова за несколько дней.
Основные правила засолки: от капусты не оторваться
Закваска — это искусство, которому стоит уделить внимание, ведь именно в ней заключена вся прелесть домашнего сбраживания. Для начала выберите свежую, упругую капусту — только такая даст желаемый результат. Непременно добавьте к ней морковь, нарезанную тонкими соломками, это придаст яркий цвет и сладковатый оттенок.
Также читайте: Квашеная капуста: секреты приготовления и полезные свойства
Основной секрет — использовать правильные специи. Укропное семя, лавровый лист и черный перец создадут неповторимый букет аромата. Важным компонентом станет и соль — ее не стоит жалеть, так как именно она способствует брожению и сохранению хрустящей текстуры. Расход соли – 20 г (столовая ложка без горки) на 1 кг капусты. Нарезанную капусту не нужно перетирать или давить руками. Смешавшись с солью, она и так начнет оседать.
Приготовьте рассол, если считаете, что капуста не очень сочная. Нужно учитывать, что она выделит свой, и тогда излишек будет вытекать через край посудины. Для рассола нужно смешать воду с солью, в пропорции 1:20. Залейте капусту и плотно утрамбуйте в банке, кастрюле. На капусту нужно поставить груз — это позволит ей оставаться под соленой жидкостью. В течение 4-6 дней, периодически пробуя на вкус, вы сможете оценить, достигли ли желаемой кислоты и аромата. Для тех, кто хочет в меру кислой капусты, достаточно и трех дней при условии, что она стояла в теплом помещении.
Чем холоднее, тем дольше требуется время для брожения. Но более пяти дней капусту не принято держать в тепле, иначе перекиснет. К тому же даже в холоде потом хоть и медленно, но процесс продолжается. Для любителей кисленькой капусты она все равно дойдет до нужного вкуса.
Особый аромат
Чтобы придавать квашеной капусте особый вкус, не бойтесь экспериментировать с добавлением других овощей. Например, нарезанный тонкими кольцами репчатый лук или круглые ломтики редьки сделают вашу закуску более насыщенной и интересной. Кроме того, можно добавлять и пряные травы, такие как кориандр или тимьян, которые прекрасно дополнит основную ароматику. Добавляют в капусту яблоки и свеклу, клюкву. Все эти дополнительные компоненты помогут разнообразить вкус.
Важно помнить, что температура хранения также играет немалую роль в процессе ферментации. Оптимально размещать банки с капустой в прохладном и темном месте. Избегайте яркого солнечного света, который может негативно сказаться на процессе брожения. Контролируйте уровень жидкости, при необходимости добавляя немного рассола, чтобы капуста всегда находилась под соленой водой. Приступать к квашению капусты лучше согласно благоприятным периодам по лунному календарю, которые наступят в ноябре 2024 года
