Лучшие рецепты приготовления янтарного яблочного варенья дольками, чтобы получилось прозрачным

Лето в самом разгаре, сезонные фрукты в изобилии, и многие домохозяйки занимаются консервацией, готовят варенье, чтобы в морозный зимний вечер насладиться его вкусом за чашечкой чая в кругу семьи. Многими любимое варенье – янтарное яблочное: оно и вкусное, и полезное. Готовят его в основном дольками в прозрачном сиропе. Его вкус можно сделать особенным благодаря корице, а более выраженным и слегка необычным – благодаря лимону, апельсину.

Яблочное варенье – вкуснейший десерт к праздничному столу. Его можно есть просто так, зачерпывая ложкой из банки, а можно приготовить с ним выпечку. Его можно сделать сладким, кисловатым. Рецептов приготовления его очень много, и даже сложно выбрать самый лучший.

Рецепт яблочного варенья с корицей

Для приготовления варенья необходимо использовать:

• 1.5 кг яблок;
• 1 кг сахарного песка;
• 1 палочка корицы.

Процесс приготовления прост:

Корица в яблочном варенье – ароматическая добавка, поэтому не обязательно ее использовать. Корицу можно заменить ванилью, кардамоном, бадьяном, в общем и целом любой пряностью.

Для приготовления прозрачного янтарного варенья дольками используют кисло-сладкие яблоки. Прежде всего, их необходимо перебрать, оставить только целые, твердые, иначе дольки разварятся, и превратятся в кашу, а сироп прозрачным не получится. Яблоки необходимо тщательно перемыть, разрезать на 4 ровные части, обчистить от семенных коробочек и плодоножек. Каждая долька разрезается вдоль еще на 3 части. В конечном итоге, 1 яблоко = 12 долек. Необходимо получить 1.5 кг именно яблочных долек.

Теперь нужно взять глубокую емкость – большую кастрюлю, например. У кастрюли должно быть толстое дно. На него необходимо выложить слой яблочных долек, засыпать сахаром, затем второй слой, и опять засыпать, и так далее, пока не закончатся дольки и сахар. Трясем кастрюлю, чтобы сахар обволок все дольки, и кладем палочку корицы. Накрываем кастрюлю крышкой, и отставляем минимум на 4 часа, максимум – на 12 часов. Яблоки должны пустить много сока, впитать сахар.

Включаем плиту, делаем максимальный огонь и ставим на него кастрюлю, накрытую крышкой. Как только яблоки в сиропе закипят, крышку снимаем и провариваем дольки примерно 5 минут, не убавляя огонь. В процессе термической обработки сока станет больше. Дольки останутся целыми, если варить их на большом огне, а если томить на маленьком – превратятся в пюре. Во время варения мешать дольки нельзя.

Через 5 минут плиту выключаем и оставляем варенье до полного остывания – примерно на 5 часов. Затем шумовкой достает дольки из кастрюли, перекладываем в другую емкость. Включаем плиту, убавляем огонь до среднего, и ставим на него сироп. Провариваем до необходимой густоты (примерно 5 – 7 минут).

Перекладываем дольки в сироп, вновь ждем, когда закипит, и провариваем около 3 — 4 минут на сильном огне. Янтарное варенье готово!

Лучшее янтарное варенье из яблок дольками и апельсина

Для приготовления варенья необходимо использовать:

• 1 кг яблок;
• 700 г сахарного песка;
• 200 мл воды;
• 1 апельсин.

Процесс приготовления прост:

Яблоки заливают холодной водой и держат в ней 15 минут. Потом их хорошо промывают, просушивают. Очищать от кожуры их не нужно по двум причинам:

1 – в ней много витаминов;

2 – благодаря ей дольки не развариваются, не распадаются.

Просушенные яблоки необходимо разрезать пополам, вырезать плодоножки с сердцевиной и нарезать дольками толщиной в 2 см. Этот процесс нужно выполнять быстро, чтобы дольки не потемнели.

Сложить дольки в кастрюлю из эмали и пересыпать сахарным песком.

Выжать из апельсина сок и залить им яблоки. Благодаря соку замедляется процесс окисления долек.

Накрыть кастрюлю крышкой и отставить на 3 – 4 часа: этого времени будет достаточно, чтобы дольки пустили много сока. Затем дольки нужно достать, а сироп из сахара и воды – перемешать. Поставить кастрюлю с сиропом на огонь, довести до кипения, помешивая деревянной ложкой. Когда сахар полностью раствориться, нужно добавить дольки и довести содержимое кастрюли до кипения. Убавить огонь и варить варенье около 15 минут, не перемешивая.

Снять кастрюлю с огня, накрыть полотенцем и оставить так на всю ночь. Утром вновь нужно проварить варенье. После закипания сиропа огонь уменьшаем и провариваем варенье 1 час. На выходе должны получиться дольки карамельного цвета и густой сироп. Варенье готово! Осталось разлить его по стерильным банкам и закатать крышками.