В какой воде лучше всего варить картошку, холодной или горячей: советы шеф-повара

Варить картофель вроде бы дело нехитрое, и испортить его довольно сложно. Но почему-то у одних хозяек вареная картошка получается хорошо, а у других – сильно отличается по вкусу, хотя обе используют один сорт клубней. Если хотите получить вкусный отварной картофель, важна каждая мелочь. Даже то, в какой воде будет готовиться блюдо. Картофель необходимо варить в воде правильной температуры.

В какой воде варить картошку: холодной или горячей

Шеф-повары сходятся во мнении, что картофель нужно закладывать в холодную воду вне зависимости от того, какое блюдо вы планируете приготовить: есть отварную картошку, резать ее для салата, делать пюре. Вода для варки должна быть холодной. Не прохладной, не комнатной температуры, а именно холодной. Это объясняется тем, что в картофеле содержится крахмал, который выделяется во время приготовления.

Если картофель опустить в горячую воду и начать готовить, то верхний слой переварится, выделив клейковину, а середина будет сырой. В итоге вы получите невкусное пюре с комочками. Во время варки и жарки нужно использовать разные сорта картофеля. Для отваривания подойдет белый картофель, а для жарки лучше использовать розовый, так как в нем больше крахмала. Путаница начинается с момента, когда нужно солить овощи.

Одни хозяйки утверждают, что солят картошку сразу, как положат в воду, другие — когда вода закипит, третьи — когда она сварится. Специалисты рекомендуют солить картофель за 10 минут до того, как она полностью сварится. Сколько будут вариться овощи, зависит от сорта, в среднем это занимает примерно 25-30 минут. Передерживать картошку нельзя, так как она утратит все питательные свойства. Самым полезным вариантом приготовление овоща является варка на пару. Главное — соблюдать определенные правила:

• вода в небольшом количестве не покрывает клубни;
• картофель находится «над водой» и варится на пару;
• кастрюля должна быть плотно закрыта;
• время варки на пару чуть больше, чем в воде. Вода закипела, и в нее можно класть очищенный картофель.

Основным преимуществом такого способа является то, что «потеря» витамина C будет всего 10%, а вкус у такого блюда просто потрясающий.

Лайфхаки для хозяек

Перед готовкой клубни нужно хорошо очистить, особенно от кожуры с зеленоватым оттенком, так как в них содержится ядовитое вещество – соланин. Очищенный картофель необходимо выдержать в холодной воде, это поможет избавиться от нитратов. Чтобы усилить эффект, емкость с картофелем можно накрыть крышкой.

Плоды лучше выбирать одинакового размера, если попадаются слишком большие — их разрезают на несколько частей. После закипания овощи варят на слабом огне, чтобы клубни готовились равномерно. На готовность овощи проверяют острием кухонного ножа, как только она становится мягкой – можно солить. Через 7-10 минут нужно еще раз проверить плоды на готовность. Если картофель мягкий – сливайте горячую воду. Ее не должно оставаться совсем, так как картофель быстро ее впитает. Некоторые хозяйки специально подсушивают кастрюлю, поставив ее на слабый огонь. В этот момент категорически запрещено отходить от плиты: влага испаряется быстро, и картошка может пригореть. Сразу после выключения в кастрюлю можно добавить нарезанный укроп или другую зелень. Каким получится итоговое блюдо, зависит от вашей фантазии, только не переусердствуйте со специями.