Как приготовить тесто для вареников, чтоб не разваривалось при варке

Сложно найти человека, который не любил бы вареники. Мягкие, с ароматной начинкой, зажаренные лучком, со сметанкой — аж слюнки потекли! Вот только готовить правильно их умеют не все. Одним кажется, что это сложно, другие и рады бы, да вот тесто разваривается. На самом деле, все это легко поправить. Мы расскажем, как приготовить тесто для вареников, которое не разваривается. С таким тестом можно готовить как соленые, так и сладкие вареники. А еще оно замечательно подходит для пельменей. Что ж, приступим!

Из данного количества ингредиентов у нас получится примерно 30 небольших вареников. Поэтому варьируйте количество продуктов, исходя из собственных нужд.

• 2 куриных яйца;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 125 мл горячей воды;
• примерно половина чайной ложки соли;
• 2 стакана муки.

Начинка может быть самая разнообразная. Например, можно сделать вареники с мясом: обжарить фарш с луком, посолить и поперчить его по вкусу. Можно отварить печень и перекрутить ее через мясорубку с луковицей. Можно потушить капусту, добавив к ней немного тертой моркови и ложку томатной пасты. Можно просто отварить картофельное пюре, или добавить к нему жареные грибы. Наконец, можно начинить вареники творогом, сладким или соленым — кто как любит. Выбор за вами.

Однако вернемся к тесту. Для его приготовления потребуется немного сноровки. Однако после пары приготовлений вы легко освоите данную технологию. Итак, в железную миску, которую можно ставить на огонь, всыпаем один стакан муки и отставляем ее в сторону. В отдельной емкости взбиваем яйца со щепоткой соли. Доливаем в смесь растительное масло, продолжая взбивать. Очень горячую воду (не кипяток) вливаем в емкость с яйцами, при этом не прекращая взбивать. Переливаем нашу смесь в миску с мукой, взбиваем блендером и ставим на огонь. Прогреваем около пяти минут, не прекращая перемешивать. Если в смеси появятся комочки — это не страшно.

По прошествии времени снимаем миску с огня, взбиваем содержимое блендером и добавляем второй стакан муки. Замешиваем теплое тесто и отставляем его в сторону. Ему необходимо постоять полчаса под полотенцем. По истечении времени достаем тесто, присыпаем рабочую поверхность мукой, тонко раскатываем. Формируем круглые заготовки для вареников, выкладываем начинку, защипываем. Вареники необходимо опустить в кастрюлю с кипящей водой, дождаться, пока они всплывут на поверхность, уменьшить огонь до ниже среднего и варить около 5 минут.

Готовые вареники поливают растопленным маслом или зажаркой из измельченного лука и сала (это касается соленых вареников). Сладкие вареники можно полить маслом, сметаной, посыпать сверху сахаром. Приятного аппетита!