Чем полезна и чем вредна соль для человека: суточная доза, как ограничить в диете

Пищевая соль или хлорид натрия — самая популярная специя и консервант, используемый в домашнем хозяйстве. Соль является основным источником натрия в нашей пище. Но чрезмерное потребление соли вредно для здоровья, поскольку заставляет наш организм удерживать воду, что способствует развитию высокого кровяного давления. Хотя поваренная соль придаёт вкус пище, с ней следует быть осторожными. Здоровой диетой считается та, что значительно ограничивает потребление соли.

Свойства соли

Поваренная соль обладает различными физическими и химическими свойствами. Соль представляет собой белый порошок с солёным вкусом, но без запаха. В продаже обычно можно найти дроблёную каменную соль или очищенную выпаренную.

В состав поваренной соли могут входить агенты, предотвращающие слёживание.

Соль присутствует в морской воде и других природных водах. Морская соль — продукт, полученный благодаря солнечному испарению морской воды.

Наибольшие запасы каменной соли найдены в Аргентине, Чили и России. После добычи её измельчают, просеивают, и затем используют в промышленных целях. Часто соль вымывают из месторождений для получения рассола. Это вещество очищают путём добавления кальция, гидроксида натрия и карбоната натрия, а затем испаряют из него воду в промышленных масштабах.

Влияние соли на здоровье: чем полезна и чем вредна

Соль, как источник натрия, необходима для правильного функционирования организма. Она участвует в регулировании водного баланса в организме. Также регулируется осмотическое давление.

Натрий регулирует содержание воды в организме, что обеспечивает оптимальное кровяное давление и поддерживает правильный кислотно-щелочной баланс.

Однако учёные всё чаще подчеркивают, что соль — это «белая смерть», потому что при чрезмерном потреблении она приводит к повышению кровяного давления и, как следствие, к увеличению риска сердечного приступа и инсульта.

По данным ВОЗ, в мире потребляется слишком много соли. Этот тезис подтверждают кардиологи, утверждая, что мы потребляем в 3 раза больше соли, чем рекомендовано ВОЗ.

Исследования показали, что снижение суточного потребления соли на 2,3 г снижает систолическое артериальное давление на 4 — 6 мм рт. Людям с гипертонией (высоким давлением) рекомендуется ограничить потребление хлорида натрия до 3 г/день.

Избыток поваренной соли также перегружает почки и способствует развитию неопластических процессов в организме, в основном в желудке. Калий играет ту же роль, что и натрий, но в некоторых процессах является его антагонистом. Потребление калия снижает артериальное давление, в то время как натрий повышает его.

Суточная доза соли для человека

Стоит помнить, что потребляемая нами каменная соль — это не только чистый продукт, добавляемый в блюда, но и соль, которая присутствует в готовых продуктах.

Хлорид натрия, содержащийся в пищевых продуктах, таких, как супы в пакетиках, бульонные кубики, блюда быстрого приготовления, часто покрывает ежедневные потребности организма в этом ингредиенте.

Больше всего натрия содержится в:

• продуктах с высокой степенью обработки (порошковых супах и соусах);
• бульонных кубиках, консервах;
• солёных колбасах, сосисках и сардельках;
• жёлтых и голубых сырах;
• соленьях;
• чипсах, арахисе и крекерах.

Чтобы свести к минимуму вред соли, необходимо внимательно подходить к планированию своего ежедневного меню.

Количество соли в продуктах (примеры):

• фасованная колбаса — около 600 мг / 2 ломтика салями из свинины;
• ломтик цельнозернового хлеба — около 500 мг
• готовые соусы в банках — около 600 мг / полстакана,
• солёный арахис — около 250 мг / 30 г;
• экспресс-супы с лапшой, так называемые Китайские — около 2,5 г / порция;
• кетчуп — около 180 мг/ 1 ч. л.

Как ограничить соль в рационе

Суточная доза соли не должна превышать 5 г (1 чайная ложка без горки).

Лучшим решением для ограничения потребления соли было бы избегать добавления соли к продуктам и в блюда, богатые этим ингредиентом. Стоит ограничить соль в рационе, не добавляя её в пищу во время приготовления. Вместо этого можно слегка подсолить блюдо в процессе приёма пищи.

Соль можно заменить широко доступными на рынке травяными специями, такими, как базилик, тимьян и эстрагон. Даже без соли с такими специями трапеза понравится всем. Исключение соли из рациона должно войти в привычку.

Соль содержится в обработанных пищевых продуктах, поэтому выбирайте свежую или замороженную пищу. При совершении покупок следует проходить мимо полок с полуфабрикатами, такими, как консервы и чипсы.

Рыбу и овощи нужно готовить на пару. Минеральная вода должна быть с низким содержанием натрия, то есть с содержанием до 100 мг натрия и 300 мг хлорида.

Ежедневное потребление соли и его влияние на здоровье — тема, вызывающая много споров. Если вы решили дома консервировать или засаливать что-то, предпочтительнее выбирать морскую или йодированную соль. Морская соль богата минералами, содержащимися в море (натрий, магний, кальций) и различными микроэлементами (йод, марганец, железо, фтор).