Долма в виноградных листьях: вкуснейший рецепт от Сталика Ханкишиева

Долма – вкусное блюдо, которое представляет собой кусочки фарша, завернутые в виноградный лист. Это блюдо настолько вкусное, что его готовят на огромной территории: от Балкан и Греции до Йемена, от Ливана и Сирии до Узбекистана, и от Северного Кавказа до Крыма. Другими словами, долму готовят везде, где живут люди, способные превратить мясо в фарш, и где растут виноградники.

Но в некоторых регионах долмой называют и фаршированные овощи, а другие уверены, что название блюда пошло от названия виноградного листа в одном древнем языке. Существует версия, что название блюда происходит от тюркского слова «начинять» (долдырмаг). На самом деле «долма» с узбекского переводится как блюдо из фарша (фрикадельки или тефтели). А какая оболочка будет у фарша, зависит от фантазии того, кто готовит это блюдо. В этой статье мы рассмотрим рецепт приготовления долмы от Сталика Ханкишиева.

Рецепт приготовления долмы в виноградных листьх

Для приготовления долмы по рецепту от Сталика Ханкишиева потребуются следующие продукты:

• виноградные листья — 40-50 шт.;
• фарш 500-600 гр.;
• репчатый лук – 700 гр.;
• рис — 4-6 ст.л.;
• растительное масло – 100 мл.;
• топленое масло – 100 мл.;
• куркума – по вкусу;
• черный перец – по вкусу;
• молотая зира – по вкусу;
• мята – по вкусу;
• орегано – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• йогурт.

Приготовление долмы:

Сначала нужно нарезать кубикам репчатый лук и обжарить его в растительном масле. Для приготовления долмы лучше всего использовать мясо ягненка без жира. К луку нужно добавить куркуму, черный перец и молотую зиру. Следом к луку добавьте сухую мяту и орегано. Эти специи подарят блюду незабываемый запах. Лук со специями добавьте в фарш. В сковороду к фаршу добавить отваренный рис. Чтобы рис получился крахмалистым, его нужно варить 4 минуты. Такой рис лучше впитает в себя соки, которые будет выделять мясо.

Фарш с рисом нужно посолить и влить немного бульона, если фарш кажется слишком сухим.  Виноградные листья нужно опустить в кипяток на несколько минут, выключить и дать немного постоять. После чего разложить на кухонном столе глянцевой стороной вниз. На каждый лист нужно выложить по 1 чайной ложке фарша. Завернуть фарш в листья. Получившуюся долму нанизываем на нитку по 12 штук и кладем в кастрюлю. Накрыть блюдцем и залить бульоном. Кастрюлю поставьте на огонь и прижмите блюдце банкой с водой, чтобы долма не развернулась в процессе приготовления.

Соус для долмы

В отдельной посуде смешать чеснок, соль и перец. Добавить йогурт или сюзьму (то, что остается при сцеживании йогурта). Аккуратно перемешать ложкой. Снять с долмы груз и оставить ее на 10-15 минут, чтобы она «всосала» бульон). Достать долму из кастрюли и выложить на тарелку. Осторожно отрезать нитки и можно подавать на стол.