Домашний фаст-фуд: рецепт теста для беляшей на дрожжах

Редко кому удается равнодушно пройти мимо фаст-фуда, торгующего беляшами. Ароматные, румяные горячие беляши так и манят, словно говоря: «Съешь меня!» Сегодня мы расскажем, как приготовить беляши дома. Тесто для беляшей получается легким и воздушным, а начинка — очень сочной. С этим рецептом вы точно позабудете про диеты — остановиться будет очень сложно!

Из данного количества компонентов получится очень много беляшей, поэтому подбирайте пропорции по необходимости.

Список ингредиентов

Для теста:

• 0,5 л молока;
• 125 г маргарина или сливочного масла;
• 3 куриных яйца;
• 0,5 стак. сахара;
• 1 ст. л. сметаны;
• 1 ст. л. раст. масла;
• 1 ст. л. водки или коньяка;
• 50 г свежих дрожжей;
• щепотка соли;
• мука — сколько возьмет тесто.

Для начинки:

• мясо любое или фарш мясной — 1 кг;
• лук репчатый — 3 шт.;
• соль и специи по вкусу;
• растительное масло — по необходимости.

Воздушное тесто с фото — пошаговое описание

Начинаем с приготовления теста. Поскольку ему нужно время, чтобы подойти, мы легко успеем приготовить начинку. Итак, в глубокой емкости смешиваем дрожжи и сахар. С помощью вилки размешиваем компоненты, пока не они не превратятся в кашицу. Молоко подогреваем, чтобы оно было слегка теплое. Масло или маргарин растапливаем и даем остыть до комнатной температуры. Смешиваем молоко с растопленным маргарином. В сахарно-дрожжевую массу, которая моментально начинает «работать», добавляем яйца, сметану, растительное масло, щепотку соли и ложку крепкого алкоголя. Все перемешиваем и понемногу вливаем молочно-масляную смесь. Еще раз перемешиваем и оставляем опару подходить. На это уйдет от 1,5 до 2 часов. Тем временем можно заняться начинкой.

Мясо пропускаем через мясорубку дважды, если у вас готовый фарш — то один раз. Вместе с фаршем пропускаем через мясорубку и лук. Солим и перчим фарш по вкусу. Выкладываем его на сковороду и обжариваем на небольшом огне до готовности. Отбрасываем начинку на дуршлаг, чтобы стек лишний жир, и оставляем остывать.

Когда опара подошла, начинаем понемногу добавлять в нее муку и замешивать ложкой тесто. Здесь нет необходимости замешивать рукой. Тесто должно получиться мягким, не забитым мукой. Готовое тесто оставляем подходить, оно должно увеличиться как минимум вдвое.

Секрет сочной начинки

По прошествии времени начинаем готовить беляши. В начинку добавляем несколько ложек холодной воды и размешиваем. Начинка должна быть слегка влажной. Отщипываем тесто, раскатываем в форме блинчика, кладем начинку и защипываем сверху. Слегка приплющиваем беляш. Разогреваем сковороду с высокими бортами, наливаем в нее растительное масло с таким расчетом, чтобы оно доходило до половины высоты беляшей. Жарим на среднем огне до румяности с одной стороны, затем переворачиваем на другую и дожариваем до готовности. Беляши выкладываем на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

Тесто, описанное в нашем рецепте — универсальный вариант для беляшей, а также жареных и печеных пирожков. Пирожки, запеченные в духовке, получаются очень мягкими и пышными, и долго не черствеют.

И напоследок несколько слов о секретах сочной начинки в беляшах. В первую очередь, на сочность влияет сорт мяса. Курятина и индюшатина — это диетическое мясо, начинка из них будет менее сочной. Наилучший вариант — это свинина или свиной фарш. Второе — это большое количество лука. Дополнительную сочность придает вода, которую вы добавляете в начинку. Пробуйте, экспериментируйте и радуйте своих домашних вкусными беляшами и пирожками. Приятного аппетита!