Кишечные бактерии раскрыли скрытый защитный эффект овощей для здоровья

Листовые овощи богаты нитратами — соединениями, которые традиционно вызывали споры в диетологии: с одной стороны, они снижают давление и улучшают физическую работоспособность через синтез оксида азота; с другой — их связывали с возможными рисками при высоком потреблении. Новое исследование, описанное на Phys.org, обнаружило ещё одну функцию нитратов из овощей: через микробиом они регулируют поглощение железа в кишечнике.

Исследовательская группа использовала мышиные модели и клеточные культуры, изучая цепочку событий после употребления нитратов.

Ключевые звенья механизма:

— нитраты из листовых овощей — шпината, рукколы, салата — поглощаются в верхних отделах кишечника, попадают в кровоток и частично секретируются обратно в просвет кишки; — там их восстанавливают до нитрита специфические бактерии (в первую очередь виды Rothia и Streptococcus в полости рта, а также другие нитратредуцирующие бактерии в толстой кишке); — нитрит взаимодействует с белком дуоденального цитохрома b (DcytB), который переводит трёхвалентное железо (Fe³⁺) в двухвалентное (Fe²⁺) — форму, усваиваемую кишечником; — нитрит угнетает активность этого фермента, снижая поглощение железа.

Это открытие важно для понимания природной регуляции железного баланса. Избыток железа в организме связан с окислительным стрессом и рядом хронических заболеваний. Нитратный механизм предполагает, что диета, богатая листовой зеленью, создаёт физиологический «ограничитель» усвоения железа.

Результаты получены на животных моделях и культурах клеток. Клиническое значение у людей требует дополнительной верификации.

Ранее pronedra.ru писал о связи листовой зелени и здоровья лёгких.