Картофель под подозрением: ученые выяснили, какие блюда действительно повышают риск диабета

Картофель на протяжении многих лет остается одним из самых противоречивых продуктов в вопросах здорового питания. Одни специалисты называют его важным источником витаминов и минералов, другие предупреждают о высоком содержании крахмала и способности быстро повышать уровень сахара в крови. Однако новое масштабное исследование показало: проблема может заключаться не столько в самом картофеле, сколько в способе его приготовления.

Ученые пришли к выводу, что наибольшую опасность представляет картофель фри, тогда как вареный, запеченный картофель и картофельное пюре не продемонстрировали статистически значимой связи с развитием сахарного диабета второго типа. Результаты работы опубликованы в авторитетном медицинском журнале The BMJ.

Почти 40 лет наблюдений и более 200 тысяч участников

Исследование стало одним из крупнейших в своей области. Его авторы проанализировали данные более 205 тысяч американских медицинских работников, принимавших участие сразу в трех долгосрочных научных проектах.

Наблюдение продолжалось с 1984 по 2021 год — почти четыре десятилетия. За это время диагноз «сахарный диабет второго типа» был поставлен 22 299 участникам исследования.

Специалисты учитывали не только рацион питания добровольцев, но и множество других факторов, способных повлиять на здоровье: возраст, физическую активность, массу тела, вредные привычки и образ жизни в целом.

После корректировки всех этих показателей ученые получили довольно любопытные результаты.

Каждые три порции картофеля в неделю повышают риск

Согласно данным исследования, употребление трех порций картофеля в неделю связано с увеличением риска развития диабета второго типа примерно на 5 процентов.

На первый взгляд этот показатель может показаться тревожным. Однако более детальный анализ позволил установить важную закономерность: влияние различных картофельных блюд на организм существенно отличается.

Оказалось, что основным фактором риска является вовсе не картофель как таковой, а именно картофель фри.

Картофель фри оказался главным виновником

Участники, которые употребляли три порции картофеля фри в неделю, сталкивались с повышением риска развития диабета примерно на 20 процентов.

Такой результат ученые объясняют сразу несколькими причинами.

Во-первых, картофель фри содержит большое количество жиров и калорий, поскольку готовится в масле. Во-вторых, при жарке образуются соединения, которые могут негативно влиять на обмен веществ. Кроме того, картофель фри часто употребляется вместе с высококалорийными соусами, сладкими напитками и продуктами быстрого питания, что дополнительно ухудшает качество рациона.

На этом фоне результаты по другим способам приготовления картофеля выглядят значительно менее тревожными.

Вареный картофель, запеченный картофель и картофельное пюре не показали статистически значимой связи с увеличением риска диабета второго типа. Это означает, что сами по себе такие блюда нельзя считать серьезным фактором развития заболевания.

Почему картофель считается спорным продуктом

Несмотря на полученные результаты, специалисты не спешат полностью оправдывать картофель.

Корнеплод действительно содержит большое количество крахмала и обладает высоким гликемическим индексом. Это означает, что после его употребления уровень глюкозы в крови может повышаться достаточно быстро.

Однако картофель также является источником клетчатки, витамина С, калия, магния и ряда других полезных веществ.

По мнению исследователей, оценивать влияние продукта на здоровье необходимо комплексно, учитывая способ приготовления, размер порций и общее качество рациона.

Чем заменить картофель для снижения риска диабета

Отдельная часть исследования была посвящена поиску наиболее полезных альтернатив.

Наиболее благоприятные результаты показали цельнозерновые продукты. Когда участники заменяли три еженедельные порции картофеля цельнозерновыми блюдами, риск развития диабета снижался примерно на 8 процентов.

Еще более заметный эффект наблюдался при отказе именно от картофеля фри. Если вместо него употреблять цельнозерновые продукты, потенциальное снижение риска достигало 19 процентов.

К цельнозерновым продуктам относятся:

• овсяная крупа;
• бурый рис;
• цельнозерновой хлеб;
• булгур;
• перловая крупа;
• киноа;
• цельнозерновые макаронные изделия.

Специалисты отмечают, что такие продукты медленнее повышают уровень сахара в крови и содержат больше пищевых волокон.

Белый рис оказался не лучшей заменой

Интересно, что далеко не каждая альтернатива картофелю приносит пользу.

Исследование показало, что замена картофеля белым рисом, наоборот, может быть связана с более высоким риском развития диабета второго типа.

По словам ученых, белый рис проходит глубокую промышленную обработку, в результате которой теряется значительная часть клетчатки и полезных веществ. В итоге продукт также быстро повышает уровень глюкозы в крови и не дает тех преимуществ, которые характерны для цельнозерновых культур.

Этот вывод особенно важен для людей, которые стремятся сделать рацион более здоровым и считают белый рис универсальной заменой картофелю.

Диабет остается одной из главных угроз здоровью

Сахарный диабет второго типа сегодня входит в число наиболее распространенных хронических заболеваний в мире. По данным международных медицинских организаций, число пациентов ежегодно растет.

Основными факторами риска считаются избыточная масса тела, низкая физическая активность, неправильное питание и наследственная предрасположенность.

Заболевание может приводить к серьезным осложнениям, включая поражение сосудов, сердца, почек, органов зрения и нервной системы.

Поэтому ученые продолжают искать наиболее эффективные способы профилактики болезни, уделяя особое внимание особенностям повседневного питания.

Главное — не отказываться от картофеля полностью

Авторы исследования подчеркивают, что результаты работы не следует трактовать как призыв полностью исключить картофель из рациона.

Напротив, полученные данные свидетельствуют о том, что гораздо важнее обращать внимание на способ приготовления продукта и общий характер питания.

Если основу рациона составляют овощи, фрукты, бобовые, цельнозерновые продукты и умеренное количество качественных источников белка, то вареный или запеченный картофель вполне может оставаться частью здорового меню.

Основной вывод исследования заключается в том, что для профилактики диабета второго типа целесообразно ограничить потребление картофеля фри и других сильно переработанных продуктов, отдавая предпочтение цельнозерновым продуктам и более щадящим способам приготовления пищи.

Ранее журналисты сайта «Пронедра» писали, можно ли при диабете есть ягоды и не навредить здоровью? Разбираем парадокс «сладкой пользы»