Кофе против чая: что на самом деле полезнее — и почему спор до сих пор не окончен

Вечный спор между любителями кофе и поклонниками чая давно вышел за пределы кухонных разговоров. Для одних утро невозможно без крепкого эспрессо, другие уверены: настоящий источник здоровья — чашка качественного зеленого чая. Но что говорит наука? И действительно ли один напиток способен превзойти другой по влиянию на организм?

Разобраться в этом вопросе помогла научный сотрудник клинической лаборатории профилактической медицины НИИ гигиены, токсикологии, эпидемиологии, вирусологии и микробиологии Республиканского центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Ольга Синякова.

Главный секрет — в полифенолах

Сегодня чай и кофе рассматриваются не просто как привычные напитки, а как продукты с выраженным биологическим действием. Их главная ценность — антиоксиданты, прежде всего полифенолы. Именно эти вещества помогают организму бороться со свободными радикалами, снижают воспалительные процессы и потенциально уменьшают риск развития хронических заболеваний.

По словам специалиста, лидер по содержанию полезных соединений — зеленый листовой чай. Именно листовой, а не пакетированный.

В зеленом чае особенно много катехинов — мощных антиоксидантов, способных защищать клетки организма от повреждений. В черном чае их меньше, однако он также богат полезными веществами. Кофе, в свою очередь, содержит хлорогеновую кислоту и флавоноиды, которые положительно влияют на сердечно-сосудистую систему и обмен веществ.

Исследования последних лет показывают: умеренное употребление натурального кофе может снижать риски диабета второго типа, некоторых онкологических заболеваний и проблем с сосудами. Однако по концентрации полифенолов зеленый чай все же опережает кофе.

Почему листовой чай лучше пакетированного

Эксперты давно предупреждают: между листовым и пакетированным чаем — огромная разница.

Во-первых, в цельных листьях сохраняется больше полезных веществ благодаря более щадящей технологии обработки. Во-вторых, чай в пакетиках зачастую представляет собой мелкую чайную пыль не самого высокого качества.

Но главная проблема — сам пакетик. Современные исследования все чаще указывают на риск попадания микропластика в организм при заваривании некоторых видов пакетированного чая.

Тем не менее полностью списывать пакетики со счетов специалисты не предлагают. В дороге, командировке или офисе они действительно удобны. Но для ежедневного употребления дома предпочтительнее выбирать качественный листовой чай.

Кофе и давление: миф, который оказался преувеличением

Одна из самых устойчивых страшилок о кофе — его якобы опасное влияние на артериальное давление. Однако современные научные данные не подтверждают категорического запрета кофе для гипертоников.

Умеренное употребление натурального молотого кофе — до 300–400 миллиграммов кофеина в сутки — считается безопасным для большинства людей. Это примерно три-четыре чашки напитка в день.

Кофе действительно способен кратковременно повышать давление, но у большинства людей этот эффект не приводит к опасным последствиям. Более того, при контролируемой гипертонии и соблюдении рекомендаций врача полностью исключать кофе обычно не требуется.

Существует лишь небольшая группа людей с генетически замедленным метаболизмом кофеина. У них действие напитка продолжается дольше: давление может повышаться сильнее, а сердцебиение учащаться. Таким людям рекомендуют сократить количество кофе примерно вдвое.

Зеленый чай тоже может быть опасен

Парадоксально, но многие считают зеленый чай абсолютно безобидным напитком. Между тем содержание кофеина в нем нередко выше, чем в черном чае.

Для людей с чувствительностью к кофеину это может означать повышение давления, тревожность и учащенное сердцебиение. Поэтому при гипертонии и нарушениях сна зеленым чаем злоупотреблять не стоит.

Черный чай в этом отношении мягче. Кроме того, в нем содержатся теарубигины — вещества, способствующие улучшению состояния сосудистой стенки и снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Сколько чашек можно пить без вреда

Безопасной нормой для взрослого человека считается около 400 миллиграммов кофеина в сутки.

Это может быть:

• две чашки кофе и две чашки чая;
• либо несколько чашек только одного напитка — в зависимости от крепости.

Важно учитывать не только количество, но и время употребления. Кофе лучше пить в первой половине дня, а крепкий чай — не позже 17 часов. Вечером специалисты советуют переходить на травяные напитки или каркаде.

Молоко, сахар и сиропы: где скрывается настоящая опасность

Сам по себе черный кофе практически не содержит калорий. Но ситуация резко меняется, когда в чашке появляются сливки, сиропы и сахар.

Капучино, латте и особенно раф могут содержать до 250 килокалорий в одной порции — почти половину полноценного обеда. Регулярное употребление таких напитков способствует резким скачкам инсулина и набору веса.

Наиболее безопасный вариант — черный кофе без сахара. Если отказаться от сладкого трудно, лучше использовать современные сахарозаменители: стевию, эритрит или сукралозу.

С чаем ситуация похожая. Мед и лимон делают вкус ярче, но при добавлении в слишком горячий напиток значительная часть полезных веществ разрушается. А регулярное употребление сладкого чая с жирным молоком постепенно увеличивает калорийность рациона.

Растворимый кофе: действительно ли он вреден

Еще один распространенный миф касается растворимого кофе. Многие уверены, что он «химический» и опасен для печени.

На самом деле качественный растворимый кофе производится из обычных кофейных зерен. Разница заключается в технологии обработки: после обжарки из зерен получают концентрат, который затем высушивается различными способами.

Да, в растворимом кофе меньше полезных веществ и эфирных масел, чем в свежемолотом. Однако прямых доказательств его вреда для печени нет. Специалисты лишь рекомендуют не делать такой напиток основой ежедневного рациона.

Как правильно заваривать чай

От способа заваривания зависит не только вкус, но и количество полезных веществ в напитке.

Черный чай

Популярные сорта: ассам, цейлонский, дарджилинг.

Температура воды — 90–100 °C.

Время заваривания — 3–5 минут.

Зеленый чай

Сенча, жасминовый и другие сорта требуют более деликатного подхода.

Вода — не горячее 80 °C.

Время — 2–3 минуты.

Белый чай

Один из самых дорогих и нежных сортов.

Температура воды — 70–80 °C.

Настаивание — до 5 минут.

Улун

Промежуточный вариант между зеленым и черным чаем.

Температура — 85–95 °C.

Время — 1–3 минуты.

Пуэр

Постферментированный чай с насыщенным вкусом.

Можно заваривать несколько раз.

Температура воды — около 95 °C.

Так что же полезнее?

Однозначного победителя в споре между кофе и чаем нет. Все зависит от индивидуальных особенностей организма, образа жизни и количества выпитого.

Если говорить исключительно о концентрации полезных веществ, преимущество остается за зеленым листовым чаем. Но качественный натуральный кофе при умеренном употреблении также способен приносить организму пользу.

Главное правило, на котором настаивают специалисты, — разумный подход. И чай, и кофе могут стать частью здорового рациона, если не превращать их в источник избытка сахара, сливок и бесконтрольного потребления кофеина.

Ранее журналисты сайта «Пронедра» писали, как чашка эспрессо влияет на кору головного мозга: новое исследование влияния кофе показало тормозной эффект