Мигранты на кухне: угроза или миф? Крик души профессора пищевой безопасности
В последние годы тема мигрантов на российских предприятиях общественного питания стала предметом оживлённых дискуссий. На первый взгляд, это вопрос трудовых ресурсов и нехватки специалистов, однако эксперты предупреждают о более серьёзных рисках — от массовых пищевых отравлений до потенциального биотерроризма. Ольга Пасько, профессор и основатель Международной организации пищевой безопасности, в эксклюзивном интервью для «Царьграда» поделилась тревожными наблюдениями из своей практики аудитов столичных и региональных предприятий.
Статистика, которая пугает
По словам профессора Пасько, ситуация с безопасностью питания в России ухудшается. Летом этого года россияне потратили на 5% больше средств на лекарства от диареи по сравнению с прошлым годом. И это только за короткий период, подчёркивает эксперт. Причины пищевых отравлений разнообразны: от недостатка гигиены до невнимательности персонала. Но есть и другой, скрытый фактор — недобросовестные работники, среди которых встречаются мигранты с поддельными медицинскими документами.
«Мы очень часто сталкиваемся с поддельными медкнижками. Люди со строительных объектов идут работать в общепит, —
рассказывает Пасько. —
Это реальные риски, а не страшилки».
Туберкулёз на кухне: реальная угроза
Особенно тревожным случаем профессор называет обнаружение сотрудника с открытой формой туберкулёза в одной московской сети. По её словам, медсправки у него были поддельными, и человек работал полгода, контактируя с коллегами и клиентами.
«Во-первых, он заразил всех сотрудников. Во-вторых, мы не знаем, сколько людей могли получить палочки Коха с едой. Это вопрос жизни и смерти», —
говорит эксперт.
Аналогичные случаи наблюдались и у других работников, в том числе у мойщицы ресторанов в Москве.
«И ни на каком этапе их не проверяют», —
констатирует Пасько, указывая на системную уязвимость отрасли.
Курьеры и доставка: новая зона риска
Опасность исходит не только от поваров. Курьеры, как правило, работают почасово и часто подвергаются стрессу из-за необходимости быстро доставлять заказы. Пасько приводит пример собственной встречи с курьером, который из-за спешки и невнимательности к технике безопасности мог причинить физический вред.
По её словам, курьеры могут представлять угрозу и для клиентов:
«Они на тебя так посмотрят, что мама дорогая… Если бы это был подросток, вероятно, последствия были бы хуже».
Такие ситуации создают потенциал не только для травм, но и для намеренной порчи продуктов. Эксперт даже сравнивает возможные риски с биотерроризмом: один сотрудник, внедривший токсин или микроб, способен заразить тысячи людей.
Массовые производства и биотерроризм
Особый акцент Пасько делает на крупных производственных предприятиях, выпускающих готовую еду. Там производят тысячи порций ежедневно, и малейшая ошибка или злонамеренное действие может иметь катастрофические последствия.
«Если десять человек решат устроить диверсию на предприятии, они могут инфицировать миллионы порций. Наши власти недооценивают эту угрозу», —
предупреждает эксперт.
Профессор отмечает, что в последнее время на предприятиях фиксируются случаи ботулизма и других опасных заболеваний, что поднимает вопрос не только санитарного контроля, но и государственной политики по контролю трудовой миграции.
Проблема обучения и социализации
Не менее важной, по мнению Пасько, является проблема необучаемости некоторых мигрантов. Она отмечает, что многие не соблюдают элементарные правила гигиены, не умеют правильно использовать кухонный инвентарь и игнорируют наставления экспертов.
«Им 100 раз говоришь одно и то же, а у них стеклянные глаза», —
сетует профессор. По её словам, многие считают, что женщину слушать не обязательно, что создаёт дополнительные сложности для контроля качества.
Примеры из практики показывают, что эти проблемы касаются даже предприятий, производящих детское питание. Ошибки могут стоить жизни десяткам, а в худшем случае — миллионам потребителей.
Как обезопасить отрасль?
Эксперт призывает к строгому контролю и ужесточению требований к медицинским справкам сотрудников, а также к ограничению доступа непроверенных мигрантов к ключевым этапам производства и доставки еды.
Личный опыт Пасько отражает её тревогу: она перестала заказывать готовую еду и предпочитает готовить сама.
«Это не фобия, это профессиональная необходимость», —
говорит эксперт.
Проблемы пищевой безопасности в России многогранны. Нехватка квалифицированных кадров, распространение поддельных медкнижек и риски со стороны мигрантов создают угрозу как для здоровья граждан, так и для национальной продовольственной безопасности. Профессор Пасько предупреждает: игнорирование этих факторов может привести к массовым эпидемиям и даже к актам биотерроризма, последствия которых трудно предсказать.
Россия стоит на пороге необходимости реформ — от усиления контроля за трудовой миграцией до внедрения строгих стандартов пищевой безопасности. Иначе риски останутся на повестке дня надолго.
Ранее журналисты сайта «Пронедра» писали, что французская полиция начнёт перехватывать мигрантов, направляющихся в Великобританию, после обращения Кира Стармера к Макрону
