Мясо из канализационного осадка – как Япония научилась делать еду из дерьма и сои
Ученый в Японии предложил делать мясо «из дерьма и сои» — Мицуюки Икэда из лаборатории Окаяма предложил использовать в качестве сырья канализационный осадок. Инициатива вызвала дискуссии даже среди сторонников альтернативных источников белка, сообщает japandaily.jp.
Мясо из «дерьма и сои» — как работает технология
Разработка основывается на переработке и повторном использовании шлама из токийской канализации. По словам учёного, эти отходы богаты белковыми бактериями. После их экстракции биомасса обрабатывается в специальном устройстве под названием «взрыватель» с добавлением химического активатора. Полученная масса представляет собой пасту, содержащую около 63% белка, 25% углеводов, 3% жиров и 9% минеральных веществ — по питательности она сравнима с говядиной.
Читайте по теме: путешествие во времени реально: ученые предложили гипотезы, когда можно попасть во временные рамки и историю
Чтобы устранить отталкивающий вкус и запах, к продукту добавляют соевый наполнитель и ароматизатор, напоминающий стейк-соус. Первые дегустации показали, что вкус продукта практически не отличается от традиционного мяса. Это удивило даже скептиков.
Проект Мицуюки возник по инициативе Департамента канализации Токио, который столкнулся с проблемой утилизации огромных объёмов сточных осадков. Разработка позволяет одновременно бороться с отходами и сократить вредные выбросы метана от животноводства. По мнению исследователя, даже частичный переход на такое мясо способен существенно снизить экологическую нагрузку.
Перспективы мяса из канализационного осадка
Путь к массовому признанию новой технологии преграждают сразу две серьёзные проблемы: отвращение потребителей и высокая стоимость. Несмотря на доказанную безопасность и питательную ценность, большинство людей с трудом воспринимает пищу, произведённую из человеческих отходов. По словам специалистов в области пищевой психологии, со временем подобные табу могут исчезнуть, как это произошло с суши, ранее считавшимися чуждыми для западной кухни.
Кроме того, производство пока остаётся дорогим — стоимость нового мяса в 10–20 раз выше, чем у обычной говядины. Удешевление возможно при переходе к промышленным масштабам, однако для этого необходима поддержка крупных сетей общественного питания.
История пищевых инноваций показывает, что общественное мнение способно изменяться. Примеры насекомых в рационе или бурного развития рынка лабораторного мяса подтверждают: будущее альтернативных белков во многом зависит не от технологий, а от готовности общества принять их.
Ранее на «Пронедра» писали, что промышленные стоки станут источником ценных металлов – разработка российских ученых
